2009. november 30.

Szárított paradicsomos morzsával és olajbogyóval töltött, konfitált malackaraj


Szép malachús kellette magát a hentesnél, vettem is egy darab bőrös karajt. Szikkadt kenyérből friss morzsát készítettem: szeletekre vágtam, megszabadítottam a héjától és késes robotgépbe tettem, dobtam hozzá egy marék aszalt paradicsomot és morzsává daráltam.
Egy maréknyi magozott, fekete olajbogyót felszeleteltem, a húst felnyitottam úgy, hogy meg tudjam tölteni. Frissen őrölt borssal fűszereztem, megszórtam az aszalt paradicsomos morzsával és az olajbogyószeletekkel, feltekertem és összekötöztem, hogy megtartsa a formáját. Kívülről minden oldaláról sóztam, borsoztam és egy jókora darab vastag alufóliára fektettem. Tettem köré negyedelt hagymát és pár fokhagymagerezdet, majd szorosan feltekertem az alufóliát, a csomagot pedig estétől – reggelig, kb 9 órán keresztül abáltam, alacsony hőmérsékleten a konfitáló gépbe. Tálalás előtt kihámoztam az alufóliából és sütőtálba tettem a vajpuha, ízes húst. Bevagdostam a malacbőrt, megkentem olívaolajjal, megszórtam sópehellyel és grill alatt ropogósra sütöttem. Sült balzsamos céklával és paszternák pürével volt finom főételünk a vasárnapi ebédnél.

2009. november 25.

Pralinék

Hétfő este Nagylánnyal praliné kurzuson vettünk részt, kedvenc cukrászmesterem, Papp Emese mutatta be a pralinékészítés fortélyait. Sokmindent tanultunk, jó ötleteket kaptunk, Karácsony előtt készítünk majd itthon is mindenféle bonbont, pralinét, meg szaloncukrot:-)
A menü:
konyakos Trüffelgolyó
narancsos marcipános bonbon
szarvasgombás fehércsokoládés bonbonbalzsamos aszaltszilvás trüffel
karamellás gesztenye tejcsokoládéval
Jómagam nem voltam túlzottan kreatív passzban, Nagylány annál inkább, gyönyörű pralinékat és bonbonokat alkotott.

Kellemes estét tölthettünk volna a Culinarisban, ha a „hallgatók” között nincs az a két úriember, aki rémrendes módon elkísérte barátnőjét a praliné kurzusra, de a folyamatos, hangos fecserészésüktől alig értettem Emese útmutatását. Erősen fegyelmeznem kellett magam, hogy meg ne kérdezzem tőlük, nem akarnák-e egy kocsmában (vagy bárhol máshol) megvitatni egymással a munkahelyi tapasztalataikat, mert engem sokkal jobban érdekelne az, amit az előadó mond, mind a zavaró, semmitmondó dumájuk. Ráadásul sunyi módon megették az ÖSSZES kikészített szendvicset, így mire ettünk volna pár sós falatot a sok édes mellé, mind az 5 tál üresen kongott…Az ilyen miért nem megy el inkább sörözni???

Baconos, salottás kelbimbó


Újabb Actifry-ban készült fogás, mely lehetne köret is, most főétel volt. Minél húsosabb szalonnával készül, annál jobb. Legközelebb tálaláskor tépkedek hozzá brie, vagy camembert sajtot.

Hozzávalók:
jóféle húsos bacon, vagy füstölt tarja, vagy sonka, csíkokra vágva
kelbimbó
1 evőkanál osztriga szósz (opcionális. Én használtam, de nem igazán éreztem a végeredményen, legközelebb balzsamecettel próbálom)
néhány negyedelt salotta (vagy másfajta hagyma)
só és frissen őrölt bors

Mennyiségeket nem írok, mindenki készítse kedve szerint:-)
A kelbimbót célszerű előbb blansírozni (pucolás után 2-3 percig vízben forralni, majd jeges vízben lehűteni) és kelbimbó nagyságtól függően elfelezni.
A szalonnával indítok, ha kezdi kiengedni a zsírját, hozzáadom a negyedelt salottát (vagy lila, vagy vöröshagymát, pórét, újhagymát vagy ami épp van otthon).
Hozzáadom a kelbimbót, sózom, tekerek rá borsot és addig hagyom a gépet dolgozni, míg a kelbimbó kellően puha lesz, közben a bacon pirul, a salotta karamellizálódik és mindent bevon az ízes, baconból kisülő zsír. Ha már nagyon pirul, de a kelbimbó még nem elég puha, locsolok rá 1-2 ek vizet. Nagyon jó kis ebéd lett, mindössze 12 perc alatt.

Serpenyőben is készülhet, csak ott kevergetni kell:-)

2009. november 24.

Nutellás keksz


Beterveztem a nutella házi változatának előállítását, de még előtte el akartam használni a maradék bolti változatot. Sütés előtt nagyon nuttelás volt az íze, sütés után már inkább csokis keksznek tűnt, de a lányoknak (is) nagyon ízlik. A hozzávalókat 14 kekszhez adta meg a recept, én egyből dupla adagot készítettem, aztán másnap meg kellett ismételni, közkívánatra:-)

Hozzávalók:
125 g liszt
2 tojás
80 g vaj
2 ek cukrozatlan kakaó (én Valrhonát használok)
2 ek nádcukor
75 g nutella
1 kk sütőpor

Habosra keverem a tojásokat a cukorral, hozzákeverem az olvasztott, kihűlt vajat, hozzászitálom a kakaóport (így nem lesz csomós), majd belekeverem a nutellát és végül a sütőporos lisztet. Egy lágy massza lesz belőle, amit legalább fél órára érdemes hűtőben dermeszteni, majd villámgyorsan, hogy kezem melegétől minél kevésbé puhuljon, diónyi golyókat formázok és sütőpapíros tepsire helyezem őket, egymástól tisztes távolságba.
Tepsistől legalább negyedórára visszateszem a hűtőbe, ezalatt felmelegítem a sütőt 170 fokra, majd 12-15 perc alatt megsütöm.

Egy újabb remek recept Laurától.

2009. november 23.

Brie sajtos tarte radicchioval


Egy hét után végre, újra a konyhába:-) Nem boeuf bourguignon-al kezdtem, csak egy finom tarte-al, mely könnyű vacsora lett, egy nehéz hét záróakkordja.
Féltem, hogy a radicchio keserű lesz, de mennyei volt együtt az olvadt brie-vel, a narancsos oliva pedig feltette az i-re a pontot. Maldon só rajongásom megdőlni látszik, mert ezen a tarte-on a fleur de sel olyan, de olyan jó volt...

Hozzávalók:
1 tekercs kész leveles tészta
1 kis fej radicchio
brie szeletek
tengeri só (most a fleur de sel a jó választás)
frissen őrölt bors
narancsos olívaolaj

A tésztát téglalap alakúra vágom és sütőpapíros tepsire helyezem. Könnyedén sózom, borsozom, és meglocsolom pár csepp narancsos olívaolajjal.
A radicchiot félbe vágom és vékonyan felszeletelem, majd a brie sajtszeletekkel felváltva a tésztára rendezem. Meghintem egy kis fleur de sel-el, frissen őrölt fekete borssal és még pár csepp narancsos olivával. 200 °C -on sütöm 10-15 percig, vagy amíg a tészta szép, aranyszínű lesz. Azonnal tálalom (most magában, de egy egyszerű zöld salátával is el tudnám képzelni).


Innen a recept.

2009. november 22.

Kardamomos mézes pulyka, sütőtökkel


Megtöröm a tizenkét napja tartó csendet. Már hiányérzetem volt, az elmúlt napokban nem volt időm sem főzni, sem írni, vagy végleges formába önteni azt, ami majdnem készen vár arra, hogy megosszam Veletek. Pedig elmaradásom van bőven…nem írtam erdélyi utunkról, sem Krakkóról, vagy a csodálatos szarvasgombás vacsoráról. Jó pár fénykép vár kísérő szövegre, de majd utolérem magam és szép sorban, mindenről beszámolok:-)

Egy egyszerűen rafinált fogással térek vissza, amit még az ActiFry próbahónap alatt készítettem és ami képes egy kis színt vinni a ködös, nyálkás őszbe.

Hozzávalók:
A pácoláshoz:
4 evőkanál méz
2 evőkanál sherry
1 teáskanál őrölt kardamom
só és frissen őrölt bors
400 g csíkokra, vagy kockákra vágott pulyka mellfilé
2 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve
40 dkg kanadai sütőtök, tisztítva, kockákra vágva

Megmelegítem a mézet, belekeverem a sherryt, őrölt kardamomot és tekerek bele borsot. Az aprított húst belekeverem a pácba és legalább 30 percig hagyom pihenni. A sütőtök kockákat beleszórom az ActiFry-ba, meglocsolom ¾ mérőkanál olívaolajjal és elindítom a gépet. 5-8 perc után (attól függ, mekkorákra vágtam a sütőtök kockákat) mellészórom a pácolt húst, rácsorgatom a páclevet, bőkezűen sózom, borsozom és meglocsolom egy fél citrom levével, majd újra elindítom a gépet és 10 perc alatt el is készül.
Tálalás előtt még hagyom 2-3 percig pihenni, ezalatt lecsillapodnak a húsnedvek és fogyasztható hőmérsékletűre hűl a finom bevonatos, élénkszínű, vidámító fogás.

Innen ötleteltem.

2009. november 10.

Stifado


Egy görögországi nyaralás emlékére készült ez a fogás. Lehet, hogy nem túl autentikus, de annál finomabb:-)

Hozzávalók 6 főre:
1 kg marhahús (comb), vékonyra szeletelve
fél dl olívaolaj
4-5 fej salottahagyma
1-2 ek darált paprikakrém
2 nagy gerezd fokhagyma
1 dl félédes bor (vagy száraz bor + 1 kk méz)
1 dl alaplé
fahéj rudacskák
maréknyi szegfűbors
friss rozmaring
1 dl paradicsomlé
só, frissen őrölt bors

A marhahús szeleteket sózom, borsozom. Az olívaolajat egy tányérba öntöm és a hússzeletek mindkét oldalát belemártom, majd tetőcserép-szerűen lerakom egy sütőtálba, aminek az alján várakozik 1-2 friss rozmaring ág. A hússzeletek közé teszem a felvágott hagymát, mindegyik szeletre kerül egy kevés paprikakrém, minden 2 szelet közé dugok egy kis darab fahéj rudat és 1-2 szem szegfűborsot. Ráöntöm a bort, az alaplevet és a paradicsomlevet és fóliával lefedve 180 fokos sütőben addig párolom, míg a hús megpuhul és omlós lesz. Ekkor leveszem a fóliát és addig sütöm, míg a szaftja besűrűsödik, a hús pedig kap egy kis színt. Krumplipürével, vagy gombás rizzsel tálalom.

2009. november 9.

Brokkolival töltött krumpli

Hozzávalók 4 főre:
4 db közepes méretű krumpli
1 kis fej brokkoli
1 tk dijoni mustár
1 tojás
15 dkg reszelt sajt
só, frissen őrölt bors
kevés vaj, a sütőtál kikenéséhez

A krumplit megmosom és majdnem puhára főzöm. Hagyom kicsit hűlni, meghámozom, elfelezem és egy kiskanállal, vagy karalábévájóval üreget készítek a minden félkrumpliba, majd egy kivajazott sütőtálba sorakoztatom őket. Közben a brokkolit rózsáira szedem és enyhén sós vízben megfőzöm (a brokkoli szárát félreteszem más étel készítéséhez), lecsöpögtetem, villával összetöröm és összekeverem a krumpliból kivájt részekkel, a dijoni mustárral, felvert tojással és a reszelt sajt felével. Ízesítem sóval, borssal, a masszát betöltöm a kivájt krumplikba, a tetejüket megszórom a maradék reszelt sajttal és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg a sajt kicsit megpirul. Fokhagymás tejföllel tálalom.

GoodFood recept.

2009. november 8.

Fahéjas almás rózsák


Tegnap vettem friss leveles tésztát, persze más terveim voltak vele, aztán megláttam, megcsináltam (cukor helyett mézzel). Az a fajta édesség, mely elfogy, még mielőtt teljesen kihűlne…naaaagyon jó!
Judith, köszönöm!

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta
Mérettől függően 3-5 alma
2 ek méz
2 tk őrölt fahéj
4 dl víz
3 ek cukor
2 ek citromlé

Az almákat megmosom, félbevágom, a magházakat kivágom (karalábévájóval). Felteszem a vizet főni a 3 ek cukorral és 2 ek citromlével. Az almákat vékonyra szeletelem és a forrásban levő vízbe teszem 2 percre (addig, hogy könnyen lehessen hajlítani). 2 perc múlva kiveszem, majd tiszta konyharuhára rakosgatva megszárítom.
A friss levelestészta kész áldás, semmi dolog vele, kinyújtva kapható, sütőpapírra tekerve, nincs más teendőm, csak letekerem (ha fagyasztottal dolgoznék, azt előbb vékonyra nyújtanám). Meglocsolom mézzel, megszórom fahéjjal (a szerecsendió - citromhéj keveréket elfelejtettem) majd derelyevágóval újnyi széles csíkokra vágom. A csíkokat kirakom az alma szeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd a másik végétől kezdve, mint ahonnan az almaszeleteket kezdtem pakolni - szorosan feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól tisztes távolságba helyezem és 220 fokon sütöm kb 25 percig. Isteni fahéjas sült alma illat terjeng a lakásban, sereglenek a konyhába az éhes szájak, alig tudják kivárni, hogyha kissé kihűl megszórjam porcukorral.

Az ortodox naptár szerint ma van a névnapom, mondtam a családnak, hogy akkor most lehet engem ünnepelni. Mondták, hogy jó, de akkor süssek valamit. Ezt sütöttem. Jól tettem:-)


2010 szeptember 5-én ezzel nyertem meg az első Kiskőrösi Sütiparádé "leglátványosabb süti" különdíját. 

2009. november 7.

Birsalmás ricotta torta


Hozzávalók:
1 kg birs
30 g friss gyömbér
200 g cukor
1 fahéj rúd
175 g hideg vaj
250 g liszt
85 g őrölt mandula
250 g ricotta (vagy tehéntúró)
2 tojás sárgája
1 csomag dr5ker bourbon vaníliás pudingpor

A birsalmát meghámozom, negyedekbe vágom, magházát eltávolítom és szeletekre vágom. A gyömbért is meghámozom és apró kockákra vágom, majd 50 g cukorral és a fahéj rúddal együtt egy lábasba teszem, annyi vízben, hogy éppen ellepje felforralom, majd gyenge tűzön 15 percig párolom (ha van kész birskompótom, ezt a macerát megúszom).
A sütőt előmelegítem 180 fokra, kivajazok egy piteformát.
A vajat apró kockákra vágom, majd a liszttel, mandulával és 100 g cukorral összemorzsolom.
(Valóban "morzsalék" lesz, nem egybeálló tészta)
A morzsalék 2/3-át a kivajazott formába nyomkodom úgy, hogy 3 cm-es pereme is legyen.
A birsalmát egy szűrőben lecsepegtetem, a levét felfogom egy edénykébe. Ezt a levet, a túrót, 50 g cukrot, a 2 tojás sárgáját és a pudingport krémesre keverem, a tésztára simítom, majd sorba rakom a tetején a birset. A maradék tésztát 2 folpack között kinyújtom, ráfektetem a torta tetejére, a nyújtófát végig görgetem rajta, így az "elvágja" a tésztát épp a forma peremén és a felesleget könnyen el tudom távolítani. A felesleg tésztával díszítem a torta tetejét, pár helyen megszurkálom, hogy az esetleges gőz távozni tudjon és a sütőbe tolom, ahol kb. 40 percig sütöm. Ne aratott akkora sikert, mint a brownie cheesecake, de ízlett mindenkinek:-).


Mian receptjét készítettem ricottával.

2009. november 6.

Sült ricottás parmezán golyók


Hozzávalók:
250 g ricotta
130 g friss, házi morzsa, plussz valamennyi a hempergetéshez
65 g frissen reszelt parmezán
1 tojás
frissen őrölt bors, ízlés szerint
egy csomó petrezselyem zöld, aprítva
maréknyi medvehagyma levél, aprítva (szezonban friss, most fagyasztott)
a parmezánnak köszönhetően nem kellett sózni

Összekeverem, golyózom, zsemlemorzsába hempergetem, majd bő, forró olajban kisütöm.

Innen ötleteltem, de a biztonság kedvéért tettem bele tojást is, mert nincs nagyobb méreg, mint mikor az olajban sülés közben atomjaira esik szét egy sereg golyóbis…a medvehagyma hirtelen ötlet volt, megláttam a mélyhűtőben, mikor vettem ki a petrezselymet.

Brownie cheesecake

Nemrég Krakkóban jártam. A munka után jutott kis idő városnézésre, shoppingolásra és egy pazar ebédre is, de erről majd később.

Donovaly-ban töltöttük az éjszakát és másnap, kiadós reggeli után hazafelé vettük az utat, mikor a következő SMS-t kaptam Nagylánytól: „Anya, siess haza, mert nekikezdtem a tanulásnak és nagy adag terápiás édességre lenne szükségem!:-)” Hát ilyen üzenetekért érdemes hazasietni! Az alábbi recept igazi terápiás édesség: nagyon csokis, naaaagyon finom!


Hozzávalók egy 25x20 cm-es tepsihez:
A tésztához:
6 tojás
25 dkg jó minőségű, keserű csokoládé
25 dkg vaj
15 dkg liszt
35 dkg nádcukor
1 kk sütőpor
csipet só
A túrókrémhez:
15 dkg ricotta
10 dkg mascarpone
1 tojás
1 ek liszt
2 tk vanília esszencia, vagy 2 tk (házi)vaníliás cukor
2 ek nádcukor

A túrókrém hozzávalóit összekeverem és hűtőben pihentetem, míg elkészítem a tésztát.
A tésztához gőz fölött megolvasztom a csokit és a vajat. A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzákeverem a vajas olvasztott csokit, majd a sütőporral elkevert lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt, vagy vajazott-kakaózott tepsibe, vagy tortaformába egyengetem, majd evőkanállal belepöttyözöm a ricotta krémet. Egy pálcikával picit összekeverem a csokis és ricottás részeket, de inkább csak márványos legyen, ne keveredjen túlságosan. 180 fokra előmelegített sütőben sütőm kb 30 percig, (a tűpróbának nincs sok értelme, mert hűlés közben még szilárdul a belseje, de a közepe így is lágy marad. Hmmm….). Ha kihűlt felszeletelem és egy pohár tejjel, vagy a délutáni kávé mellé kínálom nem csak a tanulástól agyongyötört ifjaknak. Szépségversenyt nem nyerne, de az íze mennyei! :-)

Mini tortaformában sütöttem egy kisadagot Laura receptje alapján. Azóta csak "terápiás süti" a neve és Dorka lányom szokta készíteni:-)

2009. november 5.

Olajbogyós, aszalt paradicsomos, rozmaringos kenyér


Egy ideje unom a szendvicseket. Enni is, csinálni is. Az Erdélyi, kb 10 órás útra kellett valami elemózsia, de nem szendvicset, hanem fetás húsgolyót készítettem (a csodamasinába, olaj nélkül), meg finom kenyeret, fekete olajbogyóval, idei aszalt paradicsommal és rozmaringgal.

Hozzávalók:
1 kg liszt
3 kiskanál szárított élesztő (török Pakmaya, Romániából hozom, a 100 g-os kb 250 forintba kerül, de nem is ez a lényeg, hanem hogy majdnem olyan jó, mint a francia Francine levure boulangére nevű szárított élesztő. Majdnem. De fényévnyivel jobb, mint bármelyik itthon kapható)
600 ml kézmeleg víz
1 dl olívaolaj
1 tk szárított rozmaring (porított)
3 kiskanál só
2 marék magozott fekete olajbogyó, szeletelve
1 marék szárított paradicsom, aprítva

A segédem bedagasztotta a tésztát, meleg helyen hagytam duplájára kelni, majd ugyanúgy bántam vele a továbbiakban, mintha dnk kenyértészta lenne. Illatos, ropogós héjú finom kenyérke lett, na nem annyira finom, mint az Erdélyben, kemencében sütött, verthéjú parasztkenyerem:-)


Mikor lesz már kemencém???

2009. november 3.

Makadámia diós csirke


Mindössze 20 perc alatt egzotikus ízeket varázsoltam a csodamasinával: finom mázas csirkefalatok készültek hoisin és szója szósszal.

Hozzávalók:
1 bőr nélküli csirkemell filé
3 ek hoisin szósz
2 ek sötét szója szósz
1 tk nádcukor
1o dkg pörkölt, sótlan makadámia dió
¾ mérőkanálnyi szezámolaj

A csirkét falat nagyságú darabokra vágom, megszórom kevés frissen őrölt borssal, majd beleszórom a gépbe. Meglocsolom ¾ mérőkanálnyi szezámolajjal és 10 percig sütöm. Összekeverem a hoisin szószt, nádcukrot és szója szószt, majd hozzáadom a mártáskeveréket a csirkéhez. További 6 perc után hozzászórom a makadámia diót, majd hagyom, hogy 2 perc alatt azt is bevonja az ízes máz és már kész is! Rizzsel tálalom.

Innen ötleteltem.

Zöldparadicsom savanyúság ecet és cukor nélkül


Ahhoz képest, hogy „csak” egy éretlen gyümölcs (vagy zöldség?), a zöldparadicsom kész csoda! Chutney-nak, lekvárnak, gyümölcssajtnak valami isteni, de bevallom, savanyúságnak eltéve nem rajongtam érte. Mostanig. Igaz, ez másképp készült, mind az a változat, amivel gyerekkoromban ki lehetett kergetni a világból, mert sokkal inkább hajaz a kovászos uborkára, azt meg nagyon szeretem! Tudom, a nagy „eltevések” ideje lejárt, a napokban inkább káposztát savanyít mindenki, az egyéb savanyúságok már a kamrapolcon sorakoznak, de jövőre is lesz nyárvég és akkor biztosan többet készítek ebből a finomságból, mint az idei teszt adag. A receptet Lauránál találtam és felettébb érdekelt, milyen lesz a zöldparadicsom savanyúság, amiben nincs ecet, sem cukor, csak só és a fűszerek. Állítólag 2-3 hét kell neki, hogy elkészüljön, én csak 5 hét elteltével jutottam a kóstolásig, de nagyon kellemes meglepetés ért. Sokkal jobb, mint az ecetes változat és a díszítésként belerakott sárgarépa és fokhagyma hab a torán, ha lehet, még finomabb, mint a zöldparadicsom!

Hozzávalók:
apró zöldparadicsom
sárgarépa
kapor
csombor
mustármag
szemes bors
egy ujjnyi meggyfa ág és pár meggyfa levél
pár gerezd fokhagyma
durva só és víz

Megtöltöm a savanyúságos üveget a zöldparadicsommal, felöntöm vízzel, majd a vizet egy mérőpohárba öntöm, így kiderül, mennyi sóra van szükség. Literenként 1 ek durva konyhasót elkeverek a vízben. Kiürítem az üveget és szárazra törölöm. Egy félbevágott fokhagyma gerezddel bekenem az üveg belsejét, az aljára teszek kaprot, csombort, mustármagot és szemes borsot, majd a zöldparadicsomot úgy, hogy közé szórom a felszeletelt sárgarépát és szeletelt fokhagymát. A végén felöntöm a sós vízzel és beleteszem a meggyfa ágat, meg a leveleket, ez különleges zamatot kölcsönöz a savanyúságnak. Pár napig egy kistányérral lefedve pihentetem (nálam a konyhapulton tanyázott), majd ha erjedni kezd, fedővel lezárom és hűvös, sötét helyre rakom. A leve előbb zavaros lesz, aztán kitisztul, két-három hét után fogyasztható. A fűszerektől nagyon jó ízű, a sárgarépa meg egyenesen durvajó:-)

Ha tetszett a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

OFF: Szerető gazdit keresünk!



4 spániel kiskutya keresi szerető gazdiját Romániában. Részletek és pillanatképek a kiskutyák életéből itt.

2009. november 2.

Rolling dumplings – VKF! XXIX.


Max barátom a házigazdája a soron következő VigyázzKészFőzz! játéknak. Mivel ő a (fagyi)gombóckirály, minket is gördülő gombócolásra bíztatott. Ezennel egy nem gombóc formában megszokott klasszikust gombócosítottam, mákos bejglit készítettem úgy, hogy az a játék kiírásának megfeleljen.

Először a tölteléket készítem el: 20 dkg darált mákot 2 dl tejjel, 10 dkg porcukorral, maréknyi részeg mazsolával (a törkölypálinkás üveg aljáról, vagy ennek híján rumba áztatott mazsolával), 1 citrom reszelt héjával és fél dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett, sűrű krémmé főzöm, hagyom kihűlni.
20 dkg lisztben elmorzsolok 8 dkg hideg vajat. 1 dkg élesztőből fél dl langyos tejben 1 kiskanál cukorral kovászt készítek, ha felfutott, hozzáadom a vajas liszthez. Az egészet 1 tojássárgájával, fél ek porcukorral, csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, rugalmas, fényes tésztát gyúrok, majd 60 percig pihentetem.

Lisztezett felületen kb fél cm vastagra kinyújtom és egy pohárral, vagy méretesebb pogácsaszaggatóval köröket szaggatok belőle. A maradék tésztát újra összegyúrom, kinyújtom, szaggatom, mindaddig, míg az egész tésztám el nem fogy. Minden tésztakörre teszek egy kiskanálnyi máktölteléket és vigyázva, hogy a töltelék középen maradjon, gombóccá formázom. A gombócokat tojássárgájával lekenem, majd a hűtőszekrényben, sütőpapírral bélelt tepsin (amin majd sülni fognak) kb 12 órát pihentetem, ez idő alatt gombóckáim kissé megkelnek. Pihenőidő lejártával (ami nálam épp éjszakára esett) ismét lekenem, de ezúttal a tojás fehérjével. Megvárom, míg a fehérje megszárad rajtuk, majd egy bambusz (saslik)pálcikával megszurkálva (nehogy szétrepedjenek) előmelegített, 180 fokos sütőben kb 15 perc alatt megsütöm.


Életem Párja mosolygósan ébredt a jó illatra, az ötlettől remélem Max is elmosolyodik:-) Köszönöm a játékot!