2009. július 28.

Körtés csokialagút


Brutálisan csokis, a körte ezt „enyhíti” kellemesen. Igazi kényeztető jutalomfalat:-)

Hozzávalók:
4-5 kisméretű körte
150 g magas kakaótartalmú keserű csokoládé
1 ek kakaó (Valrhona)
200 g liszt
140 g puha vaj
150 g porcukor
2 tojásfehérje és 5 tojássárgája
csipet só
1 kupica jófajta rum (gyerekeknek rum aroma)

A csokoládét kisebb darabokra tördelem és gőz fölött megolvasztom, majd hagyom picit hűlni. A körtét meghámozom és lisztbe hempergetem, a tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verem. A puha vajat habosra keverem a porcukorral, majd egyenként hozzáadom a tojássárgájákat. Folyamatos keverés mellett beledolgozom az olvasztott csokit, lisztet, rumot, kakaót, majd a legvégén a tojáshabot.
Egy kisebb kalács sütőformát kivajazok és kilisztezek, majd beleöntöm a csokis massza egy részét, kb 1 cm-es réteget, amire ráhelyezem egymás mellé a belisztezett körtéket. Köréjük-rájuk öntöm a maradék masszát, elegyengetem és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb 45-50 perc kell neki). A sütőformában hagyom kihűlni, majd tálaló tálra helyezem és bederobisan* porcukrozva tálalom.
Egyetlen szépséghibája, hogy benne van a körte magháza…legközelebb kioperálom.

*Bede Róbert egyik legviccesebb szakácsa a TvPaprikának. Előszeretettel mindent porcukrozva tálal. Még a baklavát is…

Recept innen.

2009. július 25.

Hússal töltött krumpli


A krumpli trottole készítésénél kivájt krumplikat töltöttem be fűszeres darált sertéshússal. Majdnem fasírtmassza – a fűszerezése ugyanaz – de nem tettem bele sem áztatott zsemlét, sem zsemlemorzsát.
Hogy a töltelék sütés közben ne „másszon ki”, mindegyik krumpli körbetekertem egy-egy szelet baconnal. Kivajazott sütőtálban, kevés fehérbort aláöntve, alufóliával letakarva sültek 200 fokos sütőben, míg a krumpli meg nem puhult. Kovászos uborkával valami isteni!…

2009. július 24.

Töltött padlizsán


Hozzávalók 4 személyre:
2 nagy padlizsán
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 dl házi paradicsomlé
2 evőkanál olaj
fél kg darált hús (most sertés)
1 tk oregánó
15 dkg reszelt sajt (én chedar – mozzarella keveréket használtam)

A padlizsánt kettévágom, kivájom a húsát úgy, hogy kevés peremet hagyjak. A kivájt hús apró kockákra vágom. A fél padlizsánokat egy tepsibe helyezem, rácsra, ezen fogom megsütni. A hagymát és a fokhagymát megtisztítom és apróra vágom. Az olajat felforrósítom és megpárolom benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadom a darált húst és morzsásra pirítom. A padlizsánhúst a darált húshoz keverem, hozzáadom a paradicsomlevet és oregánóval, sóval, borssal ízesítem. A sütőt előmelegítem 200 fokra, a fél padlizsánokat megtöltöm a darált húsos keverékkel, tetejét megszórom a reszelt sajttal és a sütőben kb. 20-25 percig sütöm, amíg a sajt szépen megpirul.

Medvehagymás töltött padlizsán receptem
Olaszos töltött padlizsán receptem

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2009. július 23.

Erdélyi zöldbablevesem


Nyári kedvenc, tejfölösen, paradicsomosan, jó petrezselymesen és fokhagymásan, de rántás és pirospaprika nélkül. Ebben bizony sem vegeta, sem piros arany, sem egyéb ipari kreálmány. A bab meg saját termesztés.

Hozzávalók:
fél kg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű)
1 fej vöröshagyma
2 sárgarépa
1 tk kacsazsír
2 dl házi paradicsomlé
2 dl tejföl
1 csokor petrezselyemzöld
só, frissen őrölt bors
3-4 gerezd fokhagyma

A kacsazsíron megfonnyasztom az aprított hagymát, ha már üveges, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd a kockázott sárgarépát. Pár percig kevergetve pirítom, majd hozzáadom a megtisztított és darabokra vágott zöldbabot. Ráöntöm a paradicsomlevet, majd pár perc múlva a vizet (annyit, hogy bőven ellepje a zöldséget) és elkeverem. Sózom, borsozom, majd hozzáteszem a finomra metélt zöldpetrezselymet. Ha már puha a bab és a sárgarépa, beleöntöm a tejfölt, de már nem forralom.

Pálinkás jó reggelt!


Délig tartó lendület! :-))))

Kép innen.

2009. július 22.

Töltött paprika, másképp


Töltött paprika, de nem a "hagyományos", hanem a nyári, zöldséges rizzsel töltött változat. Szép, húsos paprikákat vettem a piacon, valami pritamin – kaliforniai keresztezés lehetett, íze és formája inkább pritamin, méretét tekintve meg kaliforniai, pont jó tölteni.

Hozzávalók 4 főre:
4 méretes paprika
15 dkg rizs
10 dkg barna csiperke
1 fej hagyma
1 cső friss kukorica
10 dkg füstölt sajt
só, frissen őrölt bors
szárított oregáno
1 gerezd fokhagyma

A paprikát megmosom, kalapot vágok neki és kimagozom. Megfőzöm a rizst (hús alaplébe, vagy fűszeres, sós vízbe), hagyom langyosra hűlni. Ha van egy kevés maradék rizsköret, még jobb. A hagymát és a gombát felaprítom, a füstölt sajtot lereszelem, a kukoricaszemeket késsel levágom arról a csőről, mely már nem fért a kuktába, így nem lehetett belőle főtt kukorica:-)
Lereszelem a fokhagymát, egy keverőtálba összekeverem a tölteléknek valóval és betöltöm a paprikákba. Kivajazott sütőtálba alufóliával letakarva sülnek készre 20 perc alatt.

2009. július 21.

Szilváslepény


Vasárnap délelőtt, szokásos kép a szüleim házában: készül az ebéd, éppen terítünk, megszólal a telefon, az ismert szöveggel: „gyere a kerítéshez!” …Édesanyám kimegy, átveszi a kerítésnél a tál süteményt és pár perc múlva, minden szülői intelmet figyelmen kívül hagyva (ebéd előtt édességet nem eszünk!), már falatozzuk is Kati néni isteni, még langyos szilváslepényét :-)
Annyira jó volt, hogy elkértem a receptet.

Hozzávalók:
2 tojás
10 dkg vaj
fél dl olaj
5 dkg cukor
15 g friss élesztő
40 dkg liszt
3-4 dl tej
csipet só

Langyos, cukros tejbe futtassuk fel az élesztőt, öntsük hozzá a liszthez, adjuk hozzá a 2 tojás sárgáját, a lágy vajat, 2-3 ek olajat és a cukrot, majd keverjük össze annyi tejjel, hogy lágy, nokedli tészta állagú legyen. A tojásfehérjéket csipet sóval verjük habbá és dolgozzuk bele a tésztába. Hagyjuk legalább fél órát kelni, öntsük bele kiolajozott (nagyméretű) tepsibe, majd lisztbe mártott kanál hátával lapogassuk szét, hogy a tészta kitöltse a tepsit. Rakjuk ki megmosott, kimagozott gyümölccsel, szórjuk meg a gyümölcsöt kevés cukorral (és fahéjjal) és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukrozva tálaljuk.

Ez a blog egyik legsikeresebb (legnézettebb és legtöbb pozitív visszajelzést kiváltó) receptje.

2009. július 20.

Krumpli trottole



Ez kérem nem az, aminek látszik, nem trottole tészta, hanem sült krumpli. Ezzel a furfangos alkalmatossággal készítettem,


amit a helyi piacon vettem és csuda jópofa spirálokat lehet vele krumpliból (is) készíteni. Igaz, minden krumpliból csak egyet, de a krumplit azután meg lehet tölteni akármivel: répával, virslivel, fasírt masszával. Vendégek előtt lehet vele villogni:-)

Friss füge


Megjelent a friss füge a piacon…lehet csemegézni!
Tribunj-i nyaralásainkon a partra menet „legeltük” a fügefákról…
A klímaváltozásnak köszönhetően már itthon is beérik (ha mégsem, lehet zöldfüge lekvárt főzni belőle).
A legfinomabb mégis frissen, önmagában, vagy tapasként, egy falat pácolt mozzarellával megkoronázva (hmmm…), vagy egy egyszerű panna cotta tetején.
Összezúzhatjuk egy korty brandyvel, pici tejszínnel és olvasztott csokival, ha korongokká formázva megdermed, isteni csemege akár fagylalt mellé, de sütve, vagy chilis lekvárnak megfőzve is isteni.

Insalata caprese



Az egyszerűség dicsérete, azaz egyszerű saláta Campania olasz tartományból.
Csak úgy van értelme, ha a legjobb minőségű alapanyagokból készül: a friss bazsalikomlevelekbe pácolt mozzarellát és ízes koktélparadicsomot csomagoltam, házi horvát olívaolajjal, Maldon sóval és kevés frissen őrölt feketeborssal koronáztam.
La vita è bella!...még hétfőn is:-)

Partifalat változat itt.

2009. július 19.

Barackos rétes


Vasárnapi csendélet :-)

Hozzávalók 1 rúdhoz:
2 réteslap
6 -8 kisebb sárgabarack
1 tk cukor
1 tk búzadara
1 tk olvasztott vaj
porcukor s a szóráshoz

A barackot megmosom, elfelezem és kiszedem a magját. A réteslapokat kihajtogatom, tiszta, jól kicsavart, alig nedves konyharuhára fektetem és megkenem az olvasztott vajjal. Az egyik végébe sorakoztatom a felezett barackokat, héjukkal lefelé. A barackokat megszórom cukorral és búzadarával (ez majd fölszívja a barackok nedvét), majd a konyharuha segítségével feltekerem. A rudat átemelem egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre és a tetejét is megkenegetem az olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőbe kb 20 perc alatt sül szép pirosra. Porcukrozva tálalom.

Egy csomag bolti rétestésztában nem 2 lap szokott lenni, hanem 4, 6 vagy 8, így mindig több fajta rétes készül: almás, túrós, meggyes, attól függően, épp mi van kéznél, illetve mit enne a család.

2009. július 18.

Sajtos cukkini rudacskák


Mostanában nem kívánom annyira a húst. Az alábbival képes vagyok önmagában jóllakni, de köretnek sem rossz, egy macsós darab sült, vagy grillezett husi mellé.

Hozzávalók:
4 saláta cukkini
1 kis pohár natúr joghurt
5-6 ek reszelt parmezán
zsemlemorzsa
só, frissen őrölt bors
granulált fokhagyma
friss, vagy szárított kapor

A cukkínit keresztben elfelezem és hasábokra vágom, besózom és pihentetem negyed órát.
A joghurtba belekeverem a sót, borsot, kaprot, fokhagymát. Külön tálban összekeverem a zsemlemorzsát és a parmezánt. A konyhai papírtörlővel leszárított cukkini hasábokat belemártom a fűszeres-sajtos joghurtba, majd meghempergetem a sajtos zsemlemorzsába és sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezem úgy, hogy ne érjenek össze. Betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe, ott 20-25 perc alatt aranybarnára sülnek. Kívül ropogós, belül puha, a maradék fűszeres-kapros joghurtba mártogatva jó kis nyáresti fingerfood.

Innen az ötlet.

2009. július 17.

L’ecsó


A franciák lecsója, avagy ratatouille, méghozzá hasonlóan, ahogy azt Remy készítette a L’ecsó című filmben, és mellyel elvarázsolta a kőszívű Anton Ego étterem kritikust.

Hozzávalók:
padlizsán
cukkini
hagyma
paradicsom
füstölt sajt (pizza mozzarella)
grillgomba
szeletelt bacon
só, bors, csombor
fokhagyma
fél dl paradicsomlé


Egy tortaformát kibélelek vékony bacon szeletekkel és kirakom a tetszés szerinti sorrendben egymás mögé pakolt, szeletelt zöldségekkel és füstölt sajttal. A fokhagymát vékonyra szeletelem és a szeletkéket bedugdosom a zöldségek közé. Sózom, borsozom, megszórom szárított csomborral és ráöntöm a paradicsomlevet. Reszelek rá sajtot és 180 fokos sütőben 40 perc alatt megsütöm. Friss kenyérrel és egy pohár fehérborral színes, könnyű nyári eledel.


Az ötletet Amaliától lestem.

Kávé deko

Ezt találtam ma reggel, kávézás közben...


Képek innen.

2009. július 15.

Ropogós sült hagymakarika majonézes dip-el


Reggel piacon voltam, szemet gyönyörködtető az árúbőség. Vettem hagymát is, azt az öklömnyi lapos fajta vastaghúsút, amiből a legjobb rántott hagymakarikát készíteni.

Kamraszekrény pakolgatás közben találtam egy csomag vietnami rákpanír port, közeledett a szavideje, ergo ebben hemperegtek a hagymakarikáim, majd olajban sültek ropogósra.

A rákpanír por rendes neve Bột Chiên Tôm.

a kép a cég honlapjáról származik

Aki ilyet lát a boltban, nyugodtan vegye meg, víz hozzáadásával remek panír massza lesz belőle, olajban kisütve ropogós, ízes a végeredmény. Ha hihetünk a csomagolásnak, nincs benne semmi műizé, csak búza és rizsliszt, kukoricakeményítő, sütőpor, cukor, só és mindent, amit panírozva ennénk el lehet vele készíteni.

A majonézes dip-hez elkevertem 2 ek majonézt 2 ek tejföllel, 1 tk magos dijoni mustárral, kevés citromlével és 1 csepp mézzel. Petrezselymes, uborkás, olajbogyós, fetás paradicsomsaláta kísérte.

Szupergyors, harsányzöld cukkini és rucola krémleves


Szupergyors, mert a recept olvasásától a tálalásig nem telt el több, mind 20 perc. Harsányzöld, mert nem főztem agyon:-) És nagyon, nagyon finom!

Cukkíni és rucola krémleves


Hozzávalók 2-3 főre:
3 saláta cukkini, lereszelve
125 g rucola
1 fej hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, aprítva
3 dl húsleves
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
1 evőkanál vaj és olívaolaj

A vaj – olívaolaj keveréken üvegesre pirítom a hagymát és fokhagymát. Rádobom a lereszelt cukkinit és pár percig párolom. Felöntöm a húslevessel és pár percig főzöm, míg a cukkini megpuhul. Beleszórom a rucolát, mely azonnal összeesik és pürésítem botmixerrel a levest. Beleöntöm a tejszínt, összekeverem, majd ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval ízesítem. Az eredeti recept szerint reszelt pecorino, vagy parmezán is jár bele, de én egyszerűen kifelejtettem belőle...

Chili&Vanilia receptje alapján.

2009. július 14.

Hétvége Egerben

Az elmúlt hétvége felért egy rövidített nyaralással, nagyon kellemes időt töltöttünk (mint mindig) Egerben és környékén. A kirándulásunk apropója a tizenharmadik alkalommal megrendezett Egri Bikavér Ünnep volt, mely a meghirdetett program szerint izgalmasnak ígérkezett mint gasztronómiai, mint kulturális szempontból.
Péntek koradélutáni megérkezésünk után bejelentkeztünk a Vincze Vendégházban, a Minaret utcájában. Már vagy 8 éve mindig ott szállunk meg, gyakorlatilag 3 perces séta a belváros, a Dobó tér és a vár, a lehető legjobb választás az Egerbe látogatónak.

A Dobó téren már nagy volt a nyüzsgés, a színpadon épp az egri bikavér nagyköveteivé avatták Eperjes Károlyt és Schmitt Pált. Mire felmértük a sátrak kínálatát, megvettük a kóstoló poharakat és érméket, illetve megkóstoltuk az első borokat, már el is kezdődött a várva-várt Hot Jazz Band koncert,


nagyjából ezzel egyidőben sajnos az eső is eleredt. Sebaj, egy kis esőtől még nem olvadtunk el, élveztük a megunhatatlan, jó muzsikát és megbeszéltük, de jó az egri borászoknak, hogy 6000 forintért adnak el egy liter bort így kimérve. A mi alföldi, 60-200 forintos borárainkat nézve könnyebb nekik boldogulni…Volt, ahol 2 kóstolóérme ellenében (600 forintért) kaptunk kicsit több, mind fél dl bikavért (és nem is ízlett annyira), és volt, ahol 1 érméért kaptunk másfél deci olyat, ami igencsak kedvünkre való volt, na ott gyakran megfordultunk:-)

A török kórt idéző sátrakban 30 borászat kínálta egri bikavér és egyéb borait és 15 helyi étterem kínálta a bikavérhez illő, 30 féle ételét. Sokmindent kóstoltunk, de (nálam) az Excalibur étterem volt a nyerő, mindkét fogásuk nagyon ízlett és ők nyerték az íz-ár-érték arány versenyt is kis csapatunknál. Képet sajnos csak a „szerzetesek lakomája” fogásukról készítettem, ami cipóban tálalt, mennyei erdei gombás borjúragu, ezt többször is ettük, nagyon jó volt:-)


Dobogós helyen végzett még a „hóhérok kedvence” – bazsalikomos kacsacomb fokhagymás szilvával, csónak burgonyával, de a mustban pácolt kacsacomb hagymás szőlővel és sült újburgonyával, meg a Kulacs csárda által elkövetett „szarvas nagyvadász módra” keresztelt fogás, libamájjal, füstölt marha nyelvvel és erdei gombával készült szarvasragu vörösboros barnamártással, szalvéta gombóccal is kedvünkre való volt. Ettünk még szűzérméket rozéra sütve, vargányás lecsóval, szalonna chipsszel és kenyérlángossal, kemencében sült kacsacombot, borókás, hordós párolt káposztával és fűszeres knédlivel, megkóstoltuk Sándor Tamás bükki kézműves sajtjait és desszertnek jól fogyott a rétes:-)

Dorothy fotó

Szombaton első utunk a belvárosba vezetett, kávézni. Egyik kedvenc helyem Egerben a Dobó tértől a vár felé menet egy 2001-ben nyílt kis kávézó-teázó.

Egy kis korabeli ékszerdoboz, régiségekkel berendezve, ahol csipketerítőkkel díszített, fiókos sublótban, régi tálalószekrényekben kínálják a teákat,


kávékat,


kellékeket,


és édességeket.


Az asztalok régi varrógépek lábai, patinás asztallappal, csipkeülőkés thonet stílusú székekkel körülvéve, olyan az egész, mind egy időutazás a múlt század elejére.

Első alkalommal nem sokkal nyitás után voltam ott, emlékszem, akkoriban még furán bámultam a répatortát, de nagyon tetszett az egész, azóta is kötelező jelleggel ellátogatunk oda minden alkalommal, ha Egerben járunk. Gazdag a szemeskávé választék, zavarbaejtően bőséges a helyben fogyasztható kávé és tea specialitások sora és lányaim szerint ott a legjobb a forrócsoki:-)


A kávébolt szomszédságában meglátogattam Poly kolleginát, szép kis delikátesz boltja van.
Következő kötelező megálló a vár felé menet a rétesbolt, ahol az ember szeme előtt készül a kézzel nyújtott, finom, helyben sütött házi rétes.


Érdemes mind megkóstolni: van tökös-mákos, meggyes-mákos, meggyes, mazsolás-túrós, almás-fahéjas, barackos-túrós, és a legfinomabb, a káposztás:-) A még langyos rétesekkel kiültünk a rétesbolt belsőudvarának padjára és megvitattuk, milyen lehet a vár tövében lakni, majd újabb adag rétes beszerzése után tovább indultunk.
A vár látogatás most elmaradt, mert többször jártunk már ott, inkább útba ejtettük a Marcipániát,


vagyis a marcipánboltot,


mely mellett marcipán múzeum működik, sok érdekes látnivalóval, megéri megnézni és csemegézni a finomságokból!


Betértünk egy-két turkálóba (a legjobb kikapcsolódás az effajta kincsvadászat), majd megnéztük a piacot, amiről megállapítottam, hogy nem sokkal jobb, mint a kiskőrösi, igaz, itthon nem kapok vadgombát…
Kora délután a vállalkozó kedvűek felgyalogoltak a Minaretbe,

majd felszálltunk a Minarettől induló kis városnéző vonatra,

mely elvitt a Szépasszony völgybe, ott kaptunk 20 percet egy rövid szomjoltásra. A 14. pincében a bor korrekt volt, nem az a fajta, amiből haza is hoznék, de legalább nem hibás. A 13. pincében viszont olyan illós Kékfrankost „ajánlottak”, hogy elképedtem, miért nézik ennyire hülyének a betérő vendéget. A zsíros kenyerük viszont libazsírral készült, a lilahagyma adag bőséges és jóízű, ez „piros pontot” érdemelt. Más pincékre nem volt időnk, mert továbbindult a járatunk, de korábbi tapasztalataink alapján tudom, nem veszítettünk sokat. A következő megálló Egerszalók, melynek nevezetessége a község déli részén a föld mélyéből feltörő 65-68 °C-os hévízforrás,


ennek vize a domboldalon lefolyva 1200 négyzetméteres látványos mészkőlerakódást épített, ami Európában egyedülálló.

Utoljára 7 évvel ezelőtt jártunk ott, húsvétkor pancsikoltunk és pezsgőztünk az akkor egyetlen, huszonpár fő befogadására alkalmas kerek kis medencében. Azóta sok minden változott, gigantikus gyógy- és wellnessfürdő épült, apartman-faluval, még épülő szállodával. Lenyűgöző!


Pár kilométerrel odébb, Demjénben is nagyberuházás épül, termálvizes strand, barlangfürdő, csúszdapark, egy része már használható.

Délután visszatértünk Egerbe, pont időben, hogy meghallgassuk Majsai Gábor, majd a Benkó Dixieland koncertet, közben ettünk, ittunk, tobzódtunk:-)

Vasárnap reggel a Dobó téren kávéztunk, a szomszéd asztalnál épp Csernus doki reggelizett hölgytársaságban, át is futott az agyamon, hogy nem lennék a hölgy helyében, állandóan analizálják:-)
Egy újabb Minaret megmászás után hazafelé vettük az utat, majd Demjénbe betértünk egy pár órás fürdőzésre az új thermálstrandra és mivel ott ért minket a dél és az éhség, a strand grillteraszán meg is ebédeltünk. Sajnos a rántott csirkemell mélyfagyasztott (préselt) förmedvény, a grill húsok viszont frissen sültek (és húsból készültek:-)), ha szerencséje van az embernek, nem szárítják ki nagyon, ha még nagyobb szerencséje van, a sültkrumpli sem félórája várakozik kisütve egy műanyag dobozban. A görögsaláta izgalom mentes, de jóízű, csupán az adagok méretével akadt gondja a férfinépnek (is), de 1190.-Ft-ért mit várjunk?
Hazafelé még útbaejtettük a fóti corát és feltankoltunk tintahallal (is), amit hazaérve, elkészülte után jóízűen el is pusztítottunk:-)

2009. július 13.

Bazsalikomos dinnyetatár


Tradicionális falusi - tanyasi szokás, hogy a gyümölcsöket, így a dinnyét is kenyérrel eszik, ezt idézi a következő egyszerű, de nagyszerű recept.

Hozzávalók 4 személyre:
2 cikk dinnye
egy kis csokor friss bazsalikom
2-3 ek citromos olivaolaj
4-8 vékony szelet magvas kenyér

A megpucolt dinnyecikket kimagozás után nagyon apró kockákra vágom, keverőtálban lazán összekeverem a frissen vágott bazsalikommal és citromos olivaolajjal ízesítem. Hűtőbe teszem 1 órára, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor két evőkanál segítségével az előhűtött tányérra formázom, mellé teszem a sütőben szikkasztott vékony kenyérszeleteket és vékony sugárban extra szűz olívaolajat csurgatok rájuk.

Merényi Viktor receptje alapján.

Paradicsomos, olivás tintahal ragu


Majd 20 évig nem igazán értettem mi az élvezet a rántott befőttes gumihoz leginkább hasonlító tintahal karikában, ki is hagytam az életemből egy jó darabig. Pár éve Dalmáciában tört meg a jég, mikor volt alkalmam friss tintahalat enni úgy elkészítve, ahogy kell, azóta szívesen fogyasztom.
Itthon biztosra mentem, mikor olyan ízekkel vettem körül, amiről tudtam, hogy mindenkinek kedvére való lesz (be is jött!), még Picilány is kétszer szedett:-)

Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg friss tintahalkarika
2 evőkanál olivaolaj
5 gerezd fokhagyma
1 csokor friss bazsalikom
só, frissen őrölt bors
1 hámozott paradicsom konzerv
150 g natúr sajtkrém
100 ml tejszín
2 nagy marék magozott, fekete olajbogyó

Serpenyőben felhevítem az olivaolajat, megfuttatom rajta a zúzott fokhagymát és beleszórom az aprított tintahal karikákat (elővigyázatosságból aprítom másfél-két centis darabokra, így nem fenyegetett a veszély, hogy gyerek villára emel egy nyolc centis karikát azzal, hogy „fúújj, mi ez?”). Erős tűzön 2-3 percig pirítom, ha már levet engedett, ráteszem a hámozott paradicsomot. Sózom, tekerek rá borsot és az aprított friss bazsalikommal ízesítem. Max 5 perc serpenyőben töltött idő után szűrőkanállal kiszedem a tintahalat, nehogy túlkészüljön és rágóssá váljon. Félreteszem és melegen tartom, majd tovább készítem a szaftot: felöntöm a tejszínnel, beleolvasztom a sajtkrémet, rádobom a fekete olajbogyót és kicsit összeforralom. Visszaköltöztetem a serpenyőbe a tintahalat, hagyom egy percig összesimulni az ízeket és tálalok.

Friss kenyérrel ettük, de jó lehet fekete, tintahalas spagettivel is. Egy pohár fehér szárazbor kellemesen kiegészíti az ízélményt:-)

2009. július 12.

Languszta, egyszerűen – VKF! XXVI.


Az páncélos rákok meglehetősen nagy családjába tartozó languszta 50 cm hosszúra is megnőhet, súlya pedig elérheti az 5 kg-t. Az elsősorban a trópusi, szubtrópusi tengerekben élő, éjszaka aktív rákok élő és elpusztult csigákat, kagylókat és más kisebb tengeri állatkákat fogyasztanak. A tányérunkra kerülő példányok kb 25 centisek voltak,
meleg előétel készült belőlük wokban, pár perc alatt, a szabadban.


Hozzávalók 4 főre:
1 kg languszta
4-5 gerezd fokhagyma, zúzva
fél dl olivaolaj
2-3 dl száraz fehérbor
4 friss babérlevél
1 nagy csokor friss petrezselyem, aprítva
só, frissen őrölt bors

Felforrósítom az öntöttvas wok edényt, beleöntöm az olivaolajat és megfuttatom benne zúzott fokhagymát. Amikor megérzem az illatát, rádobom a langusztát és pár percig rázogatva sütöm. Sózom, tekerek rá borsot, dobok hozzá pár friss babérlevelet és felöntöm száraz fehérborral, annyival, hogy ellepje, majd pár percig fedő alatt párolom. Aprítok egy nagy csokor friss petrezselymet, hozzáadom a langusztához és időnként megkeverve még 3-4 percig főzöm. Friss kenyérrel, száraz fehérborral és rákvillával tálalom, azzal ki lehet piszkálni az összes ízes cafatot.


Köszönöm Vestának a remek nyári fordulót!

Garnélás cukkinitekercs – VKF! XXVI.


Az e havi VKF! játék témája: nyári előételek. A forduló háziasszonya, Vesta arra kért mindenkit, alkosson olyan kifejezetten nyári előételeket, amely türelmet ad a későbbi fogások elkészültéig. Az én előételem örök szerelmemhez, a tengerhez kötődik. Általában az egész év „fénypontja”, mikor hosszú út után kiszállok a kocsiból, az orromat megcsapja a semmivel össze nem téveszthető sós tengeri levegő, a fülem nyugtázza a sirálybőgést, a szemem pedig a nagy kékséget. Az a legboldogabb pillanat, mert akkor még előttem az a pár nap, amikor minden reggel a kávém a tengerre néző teraszon iszom, miután napfelkeltekor megszólal a kabócakórus. Szóval tenger. Tenger gyümölcse, garnéla, üdezöld cukkiniba tekerve, egy falat az egész, olyan mint egy csók a szerelmes éjszaka kezdetén, épp arra elég, hogy kibírja az ember a főfogás megérkeztéig.

Hozzávalók (2 személyre):
2 saláta cukkini
20 dkg nyers garnélafarok
2 ek olivaolaj
1 ek rizsecet
1 ek citromlé
2 ek szezámolaj
1 ek szójaszósz
frissen őrölt bors
1 gerezd fokhagyma, zúzva
fél csokor petrezselyem

A cukkinit egészen vékony szeletekre gyalulom (pld. hámozóval). Összeállítom a mártást: összekeverem az ecetet, a fokhagymát, citromlevet és a szójaszószt, majd folyamatos keverés mellett hozzáadom a szezámolajat, meghintem borssal. Egy serpenyőbe 2 ek olivaolajat melegítek, rádobom a leöblített garnélát, 2-3 percig kevergetve sütöm, majd ráöntöm a mártást és még 3-4 percig párolom benne. Ha langyosra hűltek, a cukkini szeletekre helyezek 1-1 garnélát, teszek mellé egy kis zöldpetrezselymet, majd henger alakban felcsavarom, tányérra teszem és meglocsolom az ízes szafttal, amiben a garnélák sültek.


Innen az ötlet.

2009. július 9.

Chilis sárgadinnyeleves


Jobbnál-jobb sárga dinnyéket veszek mostanában. Lédúsak, édesek, ízesek, tökéletes szomjoltók és vitaminforrások. Esszük nyersen, de pár falat sonkával dekadens előételnek, rumba áztatva desszertnek, kis chilivel megbolondítva levesnek tálalható. Az alábbi recptet azoknak ajánlom, akik kedvelik az egyszerre édes – sós – csípős, egzotikus ízeket.

Hozzávalók: (2 személyre)
1 érett sárgadinnye
1 tk világos nádcukor
2 csipet chilipehely
200 ml tejszín
1 mk sambal oelek (csípős chilipaszta)

A dinnyét kettévágom, eltávolítom a magvakat, a gyümölcshúst kivágom és felkockázom. A cukrot világosbarnára karamellizálom 1 ek vízben, hozzáadom a dinnyét, megszórom chilipehellyel, felöntöm a tejszínnel és pár percig forralom, majd botmixerrel összeturmixolom. Sózom, a csípős chilipasztával fűszerezem, majd jól behűtve, chilipehellyel megszórva tálalom.

2009. július 8.

Kocka alakú görögdinnyék


Japánban igen nagy kultusza van a görögdinnyének, ez a gyümölcs a legfőbb desszert. A szigetországban előszeretettel szórakoznak is vele, egyebek közt kocka alakúakat is termesztenek, speciális keretben. Jobban csomagolható, nem gurul szanaszét és kevesebb helyet foglal a hűtőszekrényben:-)
Forrásom a hvg.hu

Barackos – mákos - túrós


Dúl a barack szezon. Az egész család barackimádó, fogy rendesen nyersen is, már főztem egy adag lekvárt (semmi extra, csak a gyümölcs, gyömbér, fahéj, rum). ÉP rajong a mákos cuccokért, mi meg a túrótortáért. Ha mindez egy süteményben találkozik, hát az maga az élvezetek élvezete!

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj
2 ek tejföl
5 dkg (por)cukor
csipet só

A lisztet összemorzsolom a vajjal, majd a tejföllel, porcukorral és sóval gyorsan összegyúrom, jó állagú, nem ragadós, rugalmas tésztát kapok, amit kinyújtok és kibélelek vele egy sütőtepsit úgy, hogy peremet is hagyok a tésztának. Ha nem tepsiben sütöm, akkor egy nagy és egy kis tortaformára elég ez a mennyiség, én most így tettem. Semmi macera, nem kell lisztezni, sütőpapírozni, mert ez a tészta nem ragad:-)

A töltelékhez kell:
20 dkg darált mák
5 dkg búzadara
2 dl tej
15 + 5 dkg (por)cukor
1 narancs, vagy citrom reszelt héja
25 dkg tehéntúró
3 tojásfehérje
kb 80 dkg sárgabarack
4 ek sárgabarack lekvár

Felforralom a tejet és belekeverem a mákot meg a darát, 15 dkg porcukrot és belereszelem a jól megmosott citrus héját, majd kevergetve 3-4 percig főzöm. Ha már langyosra hűlt, belekeverem az áttört túrót és az 5 dkg porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.
A masszát rásimítom a tésztára, a tetejére pakolom a hámozott, felezett barackokat. A tetejét megkenem a lekvárral (ha a lekvár túl sűrű lenne, kis vízzel hígítom) és előmelegített, 200 fokos sütőben (légkeverésen) kb 35 perc alatt készre sütöm. A formában hagyom kihűlni, magában, tejszínnel vagy fagyival tálalom.

Magyar konyha 7-8/2009.

XIII. Egri Bikavér Ünnep

Fotó: Tan Yilmaz

XIII. Egri Bikavér Ünnep,
2009. július 10-12. – Eger, Dobó tér


Már csak kettőt kell aludni és kezdődik a várva-várt hétvége, egyik kedvenc magyar városomban, Egerben. Lesznek jó borok, jó muzsika és remélhetőleg finom étkek. Számunkra a fő attrakció a bikavér mellett a péntek esti Hot Jazz Band, a szombati Benkó Dixiland Band és a vasárnapi Jazz Steps koncertje, a Dobó téren.
Ragyogó alkalom kipróbálni a PartySmart tablettát:-)

Áfonya likőr


A legfinomabb a Hargitán szedett áfonyából, de ahhoz nem mindig jutok hozzá, így megteszi a kertben termett is:-)

Hozzávalók:
1 kg megmosott, szárától megszabadított áfonya
250 g cukor
250 ml tiszta szesz
125 ml 40 fokos rum
50 ml brandy (konyak)
1 rúd vanília

Egy öblös üvegbe rétegezzük a cukrot az áfonyával, kitesszük a napra amíg a cukor teljesen elolvad, ez 2-3 napot vesz igénybe, közben naponta meglötyköljük az üveget, így könnyebben oldódik a cukor. Az erjedés megindulása előtt ráöntjük a tiszta szeszt, a rumot, a konyakot és a rúd vaníliát ketté hasítva. 4-5 hónap érlelés után az igazi, de évekig eltartható (lenne, ha el nem fogyna).
Régen, ha valakinek gyomorpanasza volt, áfonyalikőrrel kezelték. Ma is jobb, mint bármely hasmenés elleni szer.

2009. július 7.

Gombás trottole kéksajt mártással


A mindig nyerő kéksajt-tejszín-gomba triót vetettem be a tegnapi vacsoránál. Jó lett volna hússal is, de keresztfiam kérésére tésztavacsora lett, egyben ragyogó alkalom tésztakészleteim apasztására. A háromszínű trottole szépen felvette a mártást és még a látványa is vidám volt.

Hozzávalók:
500 g Trotolle Tricolore tészta
500 g csiperke gomba
2 dl tejszín
1 dl tej
2 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 ek olivaolaj
fél dl száraz fehérbor
20 dkg kéksajt (én most Royal Blue sajtot használtam)
csokornyi friss petrezselyemzöld
frissen őrölt bors
1 ek bazsalikom-majoranna-rozmaring fűszerkeverék

A tésztát al dente-re főzöm. A főzővizet nem sózom, mert a sajtmártás elég sós lesz.
Az olivaolajon megdinsztelem a két fej aprított hagymát, hozzádobom a fokhagymát, amikor megérzem az illatát, beleteszem a vékonyra felszeletelt gombát és fedő alatt hagyom, hogy kieressze a levét. Tekerek rá borsot, fűszerezem a bazsalikom-majoranna-rozmaring fűszerkeverékkel, néha megkeverem és ha már elfőtte a levét adok hozzá egy kis száraz fehérbort, ebben tovább párolódik a gomba. Amikor puha, felöntöm a tejszínnel és belemorzsolom a kéksajtot, hagyom felolvadni és összesimulni az ízeket. Ha túl sűrű a mártás (mint az enyém volt) egy kevés tejjel hígítom. Hozzáadom a kifőtt tésztát, jól összekeverem, hogy az ízes mártás a tészta minden kis bugyrába eljusson, majd belekeverem az aprított petrezselymet és tálalok.