2009. március 30.

Az én Segítsütim fehéren és feketén


Jó egy hónapja, Nemisbéka nemes ötlettel állt elő, hívó szavára 25 gasztroblogger-anya szervezkedni kezdett, hogy a közelgő anyák napja alkalmából segítsünk olyan anyákat, akik nehezebb helyzetben vannak, mint mi. Így indult útjára a Segítsüti akció!

Igazából nem is mi segítünk, hanem te, kedves Olvasóm.

Egy tepsi finom, illatos és ellenállhatatlan kekszsütemény a tét!
A sütemény kikiáltási ára 1 000.- Ft, azaz egyezer forint, lehet licitálni mától, 3 napig, 2009. április 2.-án éjfélig. A nyertesnek értelemszerűen újrasütöm a süteményt és eljuttatom részére a neki tetsző időpontban (akár Húsvétra is!). Licitálni a kommenteknél lehet. Személyesen Kiskőrösön, de előzetes egyeztetés után Budapesten is megoldható a süti átadása, egyéb esetben elküldöm a süteményt.
A befolyt pénzből pelenkát, bébiételt, és egyéb szükséges holmikat veszünk a Lea anyaotthon nehézsorsú lakóinak.

A recept választásom egy marokkói sütemény, a Ghoriba ihlette, fehérben és feketében.

Hozzávalók a fehér változathoz:
200 g graham liszt
200 g fehérliszt
200 g porcukor
40 g vaj
45 g dióolaj
2 egész tojás
1 mk sütőpor
1 tk vanília esszencia
porcukor, amibe a sütiket hempergetem sütés előtt

Megolvasztom a vajat a mikróba, a tojásokat habosra keverem a porcukorral. Hozzáadom a közben kihűlt vajat, a dióolajat, simára keverem, majd hozzáadom apránként a sütőporos lisztet és a végén a vanília esszenciát. Egy lágy masszát kapok, amit hűtőbe pihentetek egy órát, utána dió nagyságú golyókat formázok belőle, meghempergetem porcukorba és egymástól kellő távolságban, sütőpapírral bélelt tepsire rakom. 170 fokra előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt megsütöm. A dióolajtól és a vaníliától nagyon különleges az íze, a sütőportól megrepedt teteje pedig jópofa.

Hozzávalók a fekete (csokis) változathoz:
10 dkg jó minőségű csokoládé (én 78% -os Kul-Kul-t használtam)
45 g vaj
55 g porcukor
csipet só
2 tojás
vanília esszencia
100 g fehérliszt
10 gr kakaó (Valrhona)
egy csapott mk sütőpor
porcukor, amibe a sütiket hempergetem sütés előtt
Összeolvasztom a kis darabokra vágott csokit a vajjal, gőz fölött, majd összekeverem a porcukorral. Egyenként hozzáadom a tojásokat, majd a vanília esszenciát. A lisztet, a kakaóport, a sütőport és csipet sót beleszitálom a masszába és egyneművé keverem. Hűtőbe pihentetem egy órát, utána dió nagyságú golyókat formázok belőle, meghempergetem porcukorba és egymástól kellő távolságban, sütőpapírral bélelt tepsire rakom. 170 fokra előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt megsütöm. Nagyon csokis, de a porcukros hempergetés ellenére sem túl édes a végeredmény.

A receptek eredetijét két román nyelvű gasztroblogon olvastam és átalakítottam az itthoni készleteim, meg a szám íze szerint.


Köszönöm, hogy licitálsz és támogatod a Segítsüti akciót.

2009. március 26.

Medvehagymás tejszínes vajrépa


Az alapváltozat felturbózva és medvehagymásítva:-)

Hozzávalók:
3 -4 vajrépa, tisztítva és vékonyra szeletelve
fél szál poré, szeletelve
2 dl tejszín
só, bors
kevés vaj
medvehagymás túrókrém:
1 csokor medvehagyma
tehéntúró
juhtúró
fűszersó

A túrókrém ugyanaz, mint a medvehagymás táskák készítésénél (2 /3 rész tehéntúró, 1/3 rész juhtúró, medvehagyma, házi provence-i fűszersó keveréke. A medvehagymát nagyon apróra vágom, a kétfajta túrót alaposan összekeverem, sózom, borsozom és belekeverem a felaprított medvehagymát meg a fűszerkeveréket).

Egy tűzálló tálat kivajazok, belerétegezem a vajrépát, túrókrémet, póré szeleteket, medvehagyma leveleket és vajrépa szeletekkel zárom a sort, ráöntöm a fűszerezett tejszínt. Betolom félórára a 180 fokos sütőbe és krémesen puhára sütöm. Mennyei!

Lencsetorta


Olyan jó lett, hogy gyanítom, nem utoljára készült:-)

Hozzávalók:
1 csokor medvehagyma, aprítva
2 kis fej vöröshagyma, aprítva
1 póréhagyma fehér része, aprítva
3-4 gerezd fokhagyma
1 csésze zöld lencse
2 csésze alaplé (húsleves)
3 db sárgarépa, durvára reszelve
3 ek zsemlemorzsa
1 kaliforniai paprika, apró kockákra vágva
3 ek olivaolaj
10 dkg füstöltsajt, nagyon apró kockákra vágva
2 tojás
só, frissen őrölt bors
1 kk szárított morzsolt majoranna

Egy gyorsforralóban puhára főzöm (kb 15-20 perc alatt) a lencsét a kétszeres mennyiségű húslevesben (akit nem zavar, főzheti leveskockás vízbe). Egy serpenyőben az olivaolajon megdinsztelem a vöröshagymát, pórét, majd a paprika kockákat is hozzáadom. Egy keverőtálba durvára reszelem a sárgarépát és jól összekeverem az aprított medvehagymával, reszelt fokhagymával, főtt lencsével, zsemlemorzsával, dinsztelt hagyma-paprika keverékkel, apró füstöltsajt kockákkal és a tojásokkal. Sózom, tekerek rá borsot, fűszerezem majorannával és egy szilikon tortaformába (vagy kivajazott, zsemlemorzsával megszórt sütőformába), előmelegített (170 fokos) sütőben sütöm kb 30 percig.
Legközelebb gombát is teszek bele. Nagyon, nagyon finom!

2009. március 25.

Banános tekercs


Álldogálok sorba a postán a feladandó levelekkel, a bejárat fölé lógatott óriás képernyőn újraindult a reklámblokk, másfele irányítom figyelmem. Meglesem az aktuális főzős magazinok címlapját, egyszer csak mosolyra derül az arcom: hiszen ez a Margit néni banános tekercse, ott virít a Vidék íze címoldalán! Rég megfeledkeztem róla, pedig milyen jó kis sütemény:-)

Hozzávalók a tésztához:
6 tojás
12 dkg porcukor
1 mk szódabikarbóna
4 dkg kakaó
vaj és liszt a tepsi kikenéséhez
A töltelékhez:
20 dkg vaj
1 tojás
2 ek liszt
2 dl tej
10 dkg porcukor
2 dkg kakaó
1 kk vanília esszencia (vagy 2 kk házilag készített vaníliás cukor)
10 dkg (tej)csokoládé
2 banán, az egyenesebb fajtából:-)

A tésztához a tojásokat szétválasztom, a sárgáját a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a szódabikarbónát, a kakaó port és a keményre vert fehérje habot. Óvatosan, hogy a hab ne törjön egyneművé keverem és kivajazott, kilisztezett peremes tepsibe öntöm a masszát.170 fokra előmelegített sütőbe megsütöm. A krémhez a tojást kicsit felverem, hozzákeverem a lisztet, apránként hozzáadom a tejet és duplafalú forralóba sűrű krémmé főzöm. Kihűtöm, közben a vajat habosra keverem a porcukorral, majd összekeverem a kihűlt krémmel. Elosztom 60-40%-ban, a nagyobb részbe belekeverem a kakaót, a kisebbikbe egy kevés cukrot és a vanília esszenciát.
A tésztát megkenem előbb a fehér, majd a kakaós krémmel, egyik szélére teszem a banánt, majd feltekerem. Tálaló tálcára teszem, a tetejét is bekenem krémmel és megszórom reszelt csokival. Hűtőben tartom tálalásig.

Recept: Vidék íze 2009/4, de nekem a Margit nénitől van meg jó egy éve:-)

Medvehagymás-túrós táska


-->
Egy ideje heti kétszer veszünk 2 liter házi tejet, amiből aludttejet készítek. Hétvégén gyér volt a népsűrűség itthon, nem fogyott az aludttej, friss túró lett belőle. Ezt, meg egy kevés jóféle román juhtúrót (brînza de burduf) felhasználva készült a vacsora, természetesen medvehagymával.

Hozzávalók 9 táskához:
1 csomag (6 lapos) rétestészta
kb 20 dkg friss (házi) tehéntúró
kb 10 dkg juhtúró (brînza de burduf)
2 jókora marék medvehagyma, aprítva
5 dkg olvasztott vaj
só, frissen őrölt bors
provence-i fűszerkeverék (én a sajátkészítésű fűszersómat használtam)

A medvehagymát nagyon apróra vágom. A kétfajta túrót alaposan összekeverem, sózom, borsozom és belekeverem a felaprított medvehagymát meg a fűszerkeveréket.
A rétestésztát szétterítem és hosszában elharmadolom. A kapott csíkokat kettesével szétszedem, megkenem kevés olvasztott vajjal és mindegyik csík egyik sarkába kanálnyi túrókrémet halmozok. Háromszögekre hajtom, megkenem a tetejét is olvasztott vajjal és forró (200 fokos) sütőben kb 20 perc alatt megsütöm.
Érdemes kettesével hajtogatni a réteslapokat, mert különben kifolyik sütés közben a töltelék (volt amiből így is kifolyt).

Langyosan a legfinomabb. Picilánynak annyira ízlett, hogy a maradékot elvitte tízórainak az iskolába:-)
Nem fogyott el az egész túró töltelék, a maradékot kineveztem szendvicskrémnek, retekkel valami isteni!

Szezon


Medvehagyma szezon van, így egy ideig többé-kevésbé minden receptben lesz medvehagyma. Magunk szedtük hétfőn, valahol Kaposvár és Pécs között, egy gyönyörű árnyas ligetben. Maga a szedés gyors, persze nem „kopasztottuk” meg a töveket, hátha mi, vagy valaki más jár arra jövőre is:-) A tisztítás már kicsit macerásabb, illetve időigényesebb, minden levél mindkét oldalát folyó víz alatt megmostam, leszáraztam. Egy része a hűtőben vár felhasználásra (alufóliába csomagolva), nagyrésze a fagyasztóban végezte. Rengeteg ötletem van a felhasználására és két napja, amióta medvehagymát medvehagymával eszünk olyan jókat alszom!

2009. március 18.

Pastrama


Nem, ez nem a nagy étteremalakítás, nem nevezték át az óbudai Pastramit:-)


A pastrama (ejtsd: pásztrámá) eredetileg örmény / román származású, levegőn szárított, fűszeres hús. Igazi csemege, gyerekkoromban az ünnepi ebédek előételes hidegtáljain gyakran jelen volt jóféle olajbogyók és sajtok kíséretében. Múlt héten Temesvárról hoztam egy darab juh pastramat és utána jártam egy kicsit a készítésének is. Lehet, hogy az alábbi recept más, mint az Óbudai Pastrami étterem falán olvasható (azt még nem láttam), az alábbi receptet egy Marosvásárhelyen élő, örmény származású ismerősöm küldte.


Készítik marhahúsból, sertésből, de kecske, bárány és juhhúsból is. A készítése nem túl bonyolult feladat, csak némi időt igényel, de megéri, ha rászánjuk magunkat és szert teszünk jó minőségű alapanyagra.


A 3-4 cm vastag hússzeleteket mossuk meg, konyhai törlőkendővel (vagy papírtörlővel) töröljük szárazra, a hártyákat a húsról távolítsuk el.
Egy kg húshoz keverjünk össze 10 dkg durva konyhasót, kiskanálnyi szárított, morzsolt csombort (borsikafüvet), pár levél aprított mentát, késhegynyi cukrot, evőkanálnyi őrölt fekete borsot, pár szem mozsárban összetört koriandert és szegfűborsot, meg egy fej fokhagymát, megtisztítva és durvára aprítva. Van, aki „titkos összetevőként” görögszénát és van aki késhegynyi salétromport is ad a fűszerkeverékhez. Ezzel a fűszerkeverékkel dörzsöljük jól be a hús szeleteket és egy edénybe helyezve 4-5 napra hideg helyen érleljük, naponta forgassuk meg a fűszeres pácban (közben a hús levet ereszt). 5 nap elteltével vegyük ki a pácból, mossuk át a húst száraz fehérborban és 2 deszka közé fektetve – a deszkákra nehezéket helyezve – préseljük a hússzeleteket 1-2 napig. Utána hűvös, jól szellőző helyen felakasztva szikkasszuk, szárítsuk a húst 2-3 napig, majd vastagon kenjük be édesnemes pirospaprikával és 24 órán keresztül, hidegen füstöljük, lehetőleg bükkfa fűrészporral.

A 4-5 napos fűszeres pácolás után szokták faszénparázson is sütni a húst, (ilyenkor nem füstölik) nagyon különleges, finom a végeredmény.


A képen készen vásárolt, szárított juhhús látható.

2009. március 17.

Ihlethiány - gombával töltött hús



Minden hétvégén komoly agymunkát igényel, hogy a következő hétre Nagylánynak olyan 4-5 napra való meleg ételt kitaláljak és el(ő)készítsek, amit az albérletében lehet melegíteni, vagy minimális idő ráfordítással be lehet fejezni, ráadásul a vasárnap előkészített akármi kibírja csütörtökig hűtőszekrényben (mélyhűtő nincs). Ezen a hétvégén kicsit szétcsúsztam, így holnap reggel viszi a „futár” a hét hátralévő napjaira az ellátmányt. Az alábbi gombás husi nagyon jól sikerült, pedig egyszerű. De nagyszerű:-)

Hozzávalók:
fél kg sertés comb
fél kg gomba (csiperke)
2 fej hagyma
5 dkg vaj
1 tk morzsolt majoránna
só, frissen őrölt bors
2 gerezd fokhagyma
1 marék reszelt sajt
1 ek bio vegamix

A gombát és hagymát tisztítás után felszeletelem, majd egy kevés vajon megdinsztelem a hagymát, amikor üveges, rádobom a gombát, ízesítem sóval, borssal, majoránnával, ráreszelem a fokhagymát, majd kevergetve addig párolom, míg az összes leve elfő. Leveszem a tűzről és félreteszem hűlni. Közben a sertéscomb darabot könyvszerűen szétnyitom és kiklopfolom, a lehető legnagyobb téglalapot nyerve belőle. Sózom, borsozom és ráterítem a párolt gombát, majd megszórom reszelt sajttal és feltekerem. Alufóliába csomagolom és egy edényben, annyi bio vegamixes vízbe, amennyi ellepi, lassan, gyöngyözve megpárolom. Ha már puha a hús, kiemelem a főző léből, kicsomagolom és grill alatt pirosra sütöm. Szeletelve, friss salátával (vagy más körettel) tálalom.

Mozzarellás padlizsán és cukkini tekercsek



Jó kis meleg előétel, de egy meleg nyári napon főételnek is el tudom képzelni.

Hozzávalók:
1 padlizsán
1 cukkini
Pácolt mini mozzarella sajt
2 gerezd fokhagyma
2 ek olivaolaj (amiben a sajtot pácoltam)
tengeri só, frissen őrölt bors
kevés reszelt sajt

A padlizsánt és cukkinit megmosom, vékony szeletekre vágom és meggrillezem mindkét oldalukat. Minden szeletre fektetek egy-egy kis golyó pácolt sajtot. Feltekerem és a tekercseket egy hőálló edénybe sorakoztatom, meglocsolom a pácként szolgáló oliva olajjal, tengeri sóval, frissen őrölt borssal, aprított fokhagymával, kevés reszelt sajttal. 10 percre sütőbe teszem (grill fokozatra), ezalatt a sajt megolvad, az edény alján isteni, tunkolni való szaft keletkezik.
Egy kevés friss rozmaring sem ártott volna neki.

Engem meggyőzött!


Az idei első GBT-n a Fanan cég meglepett minket termékmintákkal. Kaptunk 6 féle Dorot aprított, fagyasztott fűszerkockát, kétféle hummuszt és fagyasztott, elősütött falafelt.


Aki ismer, tudja, mennyire óvatos vagyok a „gyári” termékekkel, mert legyen az bármilyen finom, csak van benne ez-az, amit otthon biztosan nem tennék bele. DE: kellemes meglepetés ért már aznap este, amikor hazaérkezvén a GBT-ről, tele élményekkel, de fáradtan és éhesen, megkóstoltam a csípős hummuszt.

Finom! Ízre majdnem jobb, mint az enyém:-) Igaz, sokat dob rajta tunkolás közben az a zöld pesto, amivel tálalták. Ma délben megsütöttem a falafelt és igen, ez is kimondottan jó ízű, nem tartalmaz semmi mű izét, az egyedüli „adalék” egy kis szódabikarbóna, amit ezentúl én is beépítek a saját receptembe, jót tesz az állagának.


A fűszekockák kipróbálásra várnak, de semmi kétség, valódi zöldfűszer aprítva, fagyasztva, természetes alternatíva a műbombával szemben.

Ennyi jó tapasztalat után a pitájukat is ki fogom próbálni.


Ez itt a reklám helye:)

Szavak játéka

Palócprovence hívott játékba, a kapott szavakra kell asszociálni:

Pók: arachnofóbia. Erősen küzdök ellene. Egyszer arra ébredtem, hogy egy pók végigsétál az arcomon. Na akkor döntöttem meg az ágyból kiugrás rekordját!
Saláta: bármikor, bármiből
Felhő: akkor szeretem, ha alattam van (akkor repülőn ülök). Ha fölöttem van, eltakarja a napot, annak meg nem szoktam örülni…
Jármű: kedvenc kis púposom
Polc: rend
Napsugár: a reggeli a legvidámabb
Zseb: férjen bele a kezem és a telefonom!
Bögre: reggeli kávé a kedvencemből
Notesz: kinek nincs esze, legyen notesze…
Sál: puha melegség

2009. március 16.

Cápaszelet korianderes pácban


Múlt héten Temesváron jártunk és néhány ottani finomsággal tértünk haza. Vettem pár rúd nyári szalámit, mert arról mindig az óvódás uzsonnás táskám illata jut eszembe, és csodák csodája, még az íze is a régi:-) Juh-pastrama is jött egy darab – szintén a nosztalgia kedvéért – meg egy jókora darab telemea (feta-szerű sajt), Életem Párjának kedvence. Ámultunk-bámultunk, a csodás sonka és felvágott választékon (ott még mindig húsból készítik az ilyesmit), meg a 10 méteres olajbogyós pulton, melyben 22 féle olajbogyót kínálnak. Picilány a lelkemre kötötte, hogy cápahús nélkül haza ne jöjjek, vettem is pár szeletet, mire hazaértünk felengedett és hogy ne unalmas ízű, mirelit halat együnk, szántam pár órát a hal bepácolására - arra, hogy a fűszerek alaposan átjárják a húsát, kölcsönadva annak minden zamatukat.


Hozzávalók:
fejenként 1 szelet felengedett, mirelit cápa szelet
só és frissen őrölt bors
A páchoz:
1 citrom
2 deci olivaolaj
1 deci száraz fehérbor
1 evőkanál őrölt koriandermag
5 deka vaj, a sütéshez


A felengedett cápaszelet mindkét oldalát megsózom és megborsozom.
A páchoz lereszelem a citromról a héját, belefacsarom a levét egy akkora tálba, amibe a halszeletek is beleférnek. Szeletelek hozzá egy jobb napokat látott citromot is, így legalább nem megy kárba. Beleöntöm az olajat és a fehérbort, majd belekeverem az őrölt koriandert. A páclébe fektetem a halszeleteket, lezárom folpack fóliával, és 1-2 órára berakom a hűtőbe.
Mielőtt enni akarnánk, kiemelem a halat a pácból, lecsepegtetem. Gyengéd lángon megolvasztom a vajat egy vastagaljú serpenyőbe, majd beleteszem a meleg vajba a haldarabokat. Oldalanként 3-4 percig rotyogtatom őket, és friss salátával tálalom.


Stahl Judit pácreceptjét használtam.

2009. március 10.

Bécsi szelet


A bécsi szelet - a Wiener Schnitzel -1900 óta az osztrákok nemzeti étele.
Az igazi bécsi szelet 100 napos borjú húsából készül, ha borjú helyett sertésből készítik az ételt, akkor Wiener Schnitzel Art néven kell róla beszélni.
Egy-másfél cm vastagságúra kell vágni a húst és sima felületű klopfolóval kell óvatosan ütögetni. Ezután lehet sózni, borsozni. A panírozásnál törekedni kell a gyorsaságra, és mindig friss morzsával kell(ene) dolgozni. Fontos szerepet tölt be a sütéshez használt zsiradék mennyisége és minősége. Ha egy mód van rá, mogyoróolajat, sertészsírt, vagy vajat használjunk, mely bőségesen befedi a sütni kívánt húst. Az edényt mozgassuk gyakran, ugyanis így lesz levegős- „souflieren”- a panír. Általában citromszelettel tálaljuk.

Kis hazánkban nem csak sertést vagy borjút paníroznak előszeretettel, hanem a csirke combját és mellét is kirántják. Mi, magyarok fél cm vastagságúra klopfoljuk a húst, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és végül kisütjük.

A rántott húsok választéka igazán bőséges: a natúrszeletet elég lisztben megforgatni, és máris lehet sütni. A vasi pecsenye igazi hungaricum, a húst fokhagymás tejbe kell áztatni, majd paprikás liszttel panírozni. Ha a liszt- tojás- zsemlemorzsa triót túl unalmasnak találjuk, akkor a második lépés után forgassuk meg a húst nyers, reszelt krumpliban, és ínycsiklandozó mátrai borzast kapunk.

Más nemzeteknél is fellelhető a rántott hús: az angolszász recept szerint a húst olvasztott vajba és zsemlemorzsába mártogatják, míg az olaszok parmezánnal keverik a zsemlemorzsát.
Most én a hússzeleteket hagyományosan paníroztam, azaz liszt - tojás - morzsa, a zsemlemorzsát parmezánnal meg szezámmaggal is dúsítottam és 150 fokon sütöttem egy órát sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben, félidőben megfordítottam.
Olajszag mentes, ropogós panír, szaftos, puha hús volt a végeredmény.

A hejszakácsok.hu cikke okosított.

Gombás sajtkrém


Sertés szűzérmék mellé készítettem tejszínes gombamártást, de nem fogyott el mind, a maradékot leturmixoltam és összekevertem egy doboz tejszínes krémsajttal. Pirítósra kenve mennyei! Ezentúl érdemes több gombamártást gyártanom, hogy jusson kencének is:-)

Hozzávalók:
15-20 dkg gomba (én csiperkével készítettem, de más gombával még jobb lehet)
1 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 dl tejszín
só, frissen őrölt bors
1 ek morzsolt majoranna
1 doboz (125 g) tejszínes sajtkrém (natúr)

A gombákat és a hagymákat megtisztítom, szeletelem/aprítom és a vajon megpárolom. Fűszerezem, belereszelem a fokhagymát, felöntöm a tejszínnel, mártás sűrűségűre beforralom, majd hagyom kihűlni. Ha kihűlt, botmixerrel krémesítem és összekeverem a krémsajttal. Pirítósra kenve, vagy hasábokra vágott zöldségekkel, dipnek tálalom. Krémsajt helyett kéksajttal is jó lehet (vigyázat a sózással!)

2009. március 9.

Tojáshabos meggyes süti


250 g puha vajat habosra keverek 200 g cukorral, egyenként hozzáadom 3 tojás sárgáját és összekeverem.300 g liszttel és fél csomag sütőporral.
0,5 dl langyos tejbe elmorzsolok 5 g élesztőt és csipet cukorral felfuttatom, hozzákeverem a lisztes masszához. Ha túl kemény a massza, 2 ek tejföllel lazítom. Fél órát pihentetem hűvös helyen, mert ha meleg helyen keleszteném, nagyon lágy, kezelhetetlen tésztát kapnék.
Fél óra elteltével kinyújtom kb 1 cm vastagra, tepsibe helyezem, megszórom zsemlemorzsával és kirakom magozott meggyel, megszórom kevés fahéjjal és kb 1 ek barnacukorral. (Ha fagyasztott meggyet használok, azt érdemes jól lecsepegtetni a levétől).
150 fokra előmelegített sütőben sül 10 percig, közben 5 tojás fehérjét 250 g cukorral kemény habbá verem, egy citrom levét is hozzáadom, majd rásimítom a meggyes süti tetejére. Visszateszem a sütőbe és tűpróbáig sül, azaz még kb 15 -20 percig.
Naaaagyon finom:-)

Tokány


Nálunk herán (vagy herány) tokány néven futott, úgy gondoltam világéletemben, hogy ez echte erdélyi recept, pedig örmény eredetű, az Erdélybe telepedett örmények honosították meg. Sok mindent nem tálaltam róla, az Öreg történetén kívül.
Íme, ahogy Édesanyám készíti:

Hozzávalók:
1 kg borjú, vagy (sovány) sertéshús
1 fej hagyma
1 ek zsiradék
1-2 dl száraz fehérbor
1 tk étkezési keményítő (vagy liszt)
1 tk mustár
1 dl tejföl
só, bors, majoranna

A hagymát finomra vágjuk és a zsiradékon megfonnyasztjuk, majd rádobjuk a kockákra (csíkokra) vágott húst. Sózzuk, bőkezűen borsozzuk, mustározzuk, megpirítjuk, majd felöntjük a borral és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor megpuhult, besűrítjük a keményítővel (liszttel) elkevert tejföllel és összeforraljuk. Nokedli, krumplipüré, vagy puliszka a körete mifelénk.

Szolgálati közlemény


A héten 40 % engedménnyel válogathatunk az Alexandra kiadó szakácskönyveiből. Részletek itt.

2009. március 8.

Kéksajtos tarte paradicsommal és olajbogyóval

Picilány szakácskönyvet lapozgat, majd odajön hozzám: ilyet csináljunk, Anya! Csodálkozom, mert a kéksajtért nem rajong, a koktélparadicsomot meg leginkább nyersen szereti, de azon nyomban hozzá is láttunk, nehogy meggondolja magát!


Hozzávalók:
1 csomag (255 g) friss, készre nyújtott leveles tészta
15 dkg roquefort (vagy más kékpenészes sajt)
2 dl tejszín

koktélparadicsom

zöld olajbogyó
friss rozmaring, aprítva

frissen őrölt bors


A sütőformát ráfektetem a leveles tésztára, rányomom, így az kiszúrja magának méretre a tésztát, amit kézzel kicsit megnyújtogatok és benyomogatok a formába, teszek rá egy darab sütőpapírt, szórok bele lencsét és vakon sütöm 10 percet a 180 fokra előmelegített sütőben. Közben elmorzsolom a sajtot és összekeverem a tejszínnel. Megborsozom és belekeverem a rozmaringot. Eltávolítom a lencsét, a sütőpapírt és az elősütött tésztára kanalazom a sajtos masszát, mindegyikbe fektetek 2 fél koktélparadicsomot és zöld olajbogyót. Sütőben addig sütöm, míg a sajt megolvad és a teteje kissé megpirul.
Langyosan tálalom és zene füleimnek, mikor Picilányom kijelenti, hogy bizony, ő szereti a kéksajtot.


1000 recept és fortély - Nagy konyhai mindentudó

2009. március 6.

Uff...


Az elmúlt hetet ágyban töltöttem (nem önszántamból, egy vírus döntött ágynak). A hét eleje még iszonyú fejfájással és szundikálással telt, de szerdától már képes voltam tévét nézni, így tv paprikával (is) kúráltam magam (tudom, megérdemlem!) és fejben rengeteget főztem.

Láttam jó és kiborító műsorokat is. Volt mindennap Nigela, akin meglepődtem, hogy milyen sok bolti kész és félkész cuccot, meg konzervet használ, volt Gordon Ramsay, akit képtelen vagyok megunni, de még egy Pierre Hermé-t bemutató filmet és Susur Lee Ikarusos kiruccanását is kifogtam, ezek voltak az üdítő, építő részek. Kifogtam minden cseh remeket, a gastro agent Ian Rosak-tól kezdve, aki pohárral a kezében, kellemesen spiccesen mutatott be egy cseh disznóvágást (lényegében semmi más nem derült ki, minthogy a húsbontás után hatalmas kotlákban főnek az alkatrészek, amit rendszeresen ellenőriznek, hogy „puha e már?”, na ettől többre lettem volna kíváncsi), aztán már a vacsoránál ülnek és mulatnak, recept nuku. Másik részben egy alsó morvaországi paraszti ételt (laskát) készítettek, jóízűen elfogyasztották, ittak hozzá pár pohár borocskát („jóféle rajnai traminit”), majd a kamera végigkísérte, ahogy beül az autóba és elhajt (ittasan!). A másik cseh remek, a mesterszakács Michael Nikodem, aki előre reszelt, zacskós parmezánt szórt a pasta fresca-ra, de kiemelte, hogy az 500 korona alatti parmezánt ne vegyük, mert az nem jó és akinek műsorában volt jónéhány olyan párbeszéd, aminek se füle se farka.

A legbosszantóbbak az iszonyú félrefordítások. Amik konkrétan kiverték a biztosítékot: kínai konyhát bemutató műsorban (A mesés kelet) folyamatosan lekarfiolozták a fejeskáposztát, a látszólag csirke, vagy pulykamájra többször kiemelték, hogy az libamáj, a francia konyha remekeit bemutató sorozatban pedig a szilvát (prunes) körtének magyarították. Ettől már csak az volt bosszantóbb, hogy pld. szerdán, MINDEN két műsor közötti reklámblokk egy bizonyos székrekedés elleni szer reklámjával kezdődött, estefelé már visszakívántam Bede Robi sonkás miújságát, az is jobb lett volna. (biztosan kutatások alapján állapították meg, hogy szerdán van a legtöbb székrekedés!)

Na, a Bede Robi is alakított az Omlett műsorában, a Marseillaise –t dúdolva vonult a kamera elé egy félkilós veknivel (merthogy baguette-t „nem kapott”), erre készített egy bruschettát és egy „ál kapucsínót”, amihez melegítette a korábban lefőzött kávét! Ez ám az igényesség! Ezt tessék mutogatni a tv-ben! Persze nem kell nézni. Uff.


Fotó: tvnet.hu

2009. március 2.

A Váci Desszert Szalon


Minap zarándokúton jártam. Na jó, csak képletesen, mert nem kocsival szokás zarándokolni. Eljutottam végre a „szentélybe”, ahová olyan rég készülök. 360 km-t autózni pár sütemény miatt akkor is megérte volna, ha csak ezért utazom! Vácon jártam Mihályi László Desszert Szalonjában és legalább akkora izgalommal léptem át a küszöböt, mint Pierre Marcolini csokiboltjáét Brüsszelben.

Modern, visszafogott a berendezés, kellemes pisztáciazöld az uralkodó szín, szívesen elücsörögnék egy-két sütemény mellett, mert jó ott lenni. És a desszertek…mindegyik önmagában is műalkotás. Izgalmas formák és színek, rafinált ízek, finoman újrahangolt klasszikusok (mint az egyszemélyes, kerek dobostorta, vagy a csík-somlói), már megjelenésükben is különleges élményt nyújtanak, arra csábítva a betérőt, hogy mind-mind megkóstolja…

Mihályi László a cukrászmesterség alapjait a váci szakiskolában sajátította el. Dolgozott neves szállodákban, majd Európa több országában tökéletesítette tudását. A kilencvenes évek közepétől hajókon dolgozott pastry séfként, 2004 végén tért haza, az általa megálmodott édességeket két nagynevű Budapesti szállodában élvezhették a vendégek, 2008 nyarán megnyitotta Vác belvárosában a saját kis üzletét, a Desszert Szalont. 2008 tavaszán második helyezést ért el a párizsi Open de Desserts de France selejtezőn – 2009. januárjában első magyarként vett részt a tekintélyes lyoni cukrász világbajnokságon.

fotó: Nagy Balázs

Mihályi László szerint a tálalás a legfontosabb dolog, mert a vendég először a szemével eszik.
„Az igazán jó édesség elgondolkoztató, amikor felszolgálják, mindenkinek azon kell törnie a fejét, vajon hogyan készülhetett." Azt olvastam, hogy az új édességek megalkotásának első lépéseként a mester kigondol egy színt és egy formát, majd elképzel hozzá egy ízt. Lerajzolja a desszertet, átgondolja milyen alapanyagból lehetne megvalósítani, aztán elkészíti, az első változatot a kollégái, majd a szűkebb vendégkör teszteli. Szívesen lennék kóstolóember nála! Nem idegenkednék a szokatlan fűszerezéstől és a merész újdonságoktól sem:-)

Bár először jártam a Desszert Szalonban, pontosan tudtam, mit szeretnének magammal vinni, mert nem lehettem annyira önző, hogy én ott kóstolok, aztán itthon elmesélem, így 4 dobozzal felpakolva távoztam. Remélem hamarosan rákerül a süteményes dobozokra és a papírszatyorra a műhely logoja, én ugyanolyan büszkén cipelném végig az utcán, mint egy Wittamer pakkot:-)

Amit kóstoltunk: az emblematikus egyszemélyes, kerek Dobostorta, a bűnös élvezetet nyújtó tonkababos csokoládétárt (amire Picilány azt mondta, hogy a legfinomabb csokis sütemény, amit valaha evett és mostmár ő is cukrász szeretne lenni),

fotó: Nagy Balázs

francia krémes, Málta, Rosemary. Mindegyik orgazmus az ízlelőbimbóknak! Mennyire érzik, hogy valódi vajból, cukorból, csokoládéból, gyümölcsből készültek, adalékanyag és műizék nélkül!
Alig várom, hogy rendesen kitavaszodjon és megkóstolhassam a fagylaltját is, egy napsütéses hétvégén, családostól, Vác belvárosában, egy napernyő alatt ücsörögve a Desszert Szalon előtt.

Desszert Szalon
2600 Vác, Köztársaság út 21.
Nyitva: hétfőtől péntekig 10-20 óráig, szombat-vasárnap 10-21 óráig
www.desszertszalon.hu

2009. március 1.

Vargabéles, mandulásan – VKF! XXIII.

Megint egy „gyerekkori íz”, egy emblematikus erdélyi finomság. A lenti recept a Dolgozó Nő egy 1965-ös kiadásában jelent meg, és betűre pontosan ugyanúgy van lejegyezve Édesanyám 30 éves receptes füzetében is.


30 dkg lisztből, 20 dkg vajból, 10 dk porcukorból, pici sóval, 1 dl tejföllel omlós tésztát készítünk, 2 cipóra osztjuk és letakarva 2 órán át pihentetjük.

Közben két marék laskát (nálunk cérnametélt, másoknál szélesmetélt) kifőzünk és kihűtünk, kevés olvasztott vajjal összekeverjük, hogy ne ragadjon össze.

80 dg friss tehéntúrót áttörünk szitán, belekeverünk 4 tojás sárgáját, 30 dkg vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, 10 dkg mazsolát, 0,5 liter sűrű tejfölt és a 4 tojás jól felvert habját. Mindezt összekeverjük a megfőtt laskát (tésztát).

A két kis cipót kinyújtjuk és összehajtjuk, majd újra kinyújtjuk, egyiket tepsibe tesszük, ráhalmozzuk a túróslaskát és befedjük a másik kinyújtott lappal. 200 fokon előmelegített sütőbe toljuk, csökkentjük 160 fokra a hőmérsékletet és kb 1 óra alatt megsütjük. Forrón meghintjük vaníliás porcukorral, kb. 8 cm-es kockákra vágva, még melegen tálaljuk.


Ha a tészta készítésénél a 30 dkg lisztből 10 dkg-t finomra darált mandulára cserélünk, különleges ízélményben lesz részünk és még a XXIII.-ik VigyázKészFőzz! játékba is beleillik. Grenadine, köszönöm a magvas témát!


diós receptjeim

mandulás receptjeim

kesudiós receptjeim

mogyorós receptjeim

pekán diós receptjeim

pisztáciás receptjeim

szezámmagos receptjeim

lenmagos kenyereim