2008. december 30.

BÚÉK! 2009

a fotó innen származik

Kedves Mindenki, ezennel átadom magam az év legjobb bulijának előkészületeinek és elköszönök. Jövőre jelentkezek a szilveszteri buli menüjével (melyet már megterveztem)
Kívánok mindenkinek, aki erre jár egészségben, boldogságban, új (gasztro)élményekben és anyagiakban gazdag, békés, jobb új évet! Mulassatok jól szilveszterkor és visszavárlak 2009-ben is!

2008. december 29.

Pierre Hermé világhírű íztrilógiája



Pierre Hermé cukrászzseni, (művész, festő, divat designer és alkimista, mindezek külön-külön és egyszerre) meghökkentő ízpárosításokat bujtat puritán köntösbe. Akkor lettem rá figyelmes, amikor a Madridfusiónról készült beszámolót olvastam, azóta őszinte rajongója vagyok, ha Párizsban járok, cukrászszalonja kötelező program lesz (addig marad honlapja és online boutique-ja). „Az ízek ragozásának nagymestere” talán legismertebb koncepciója az Ispahan íztrilógia: málna, licsi és rózsa kombinációjából alkotott desszert sorozat, tizenhárom féle különböző alkotás melyben ugyanazon ízek más-más formában és konzisztenciában jelennek meg. A Julie Andrieu-vel közösen megírt könyvében, az otthon elkészíthető desszertek között szerepel az Ispahan dzsem, a legegyszerűbb és legkülönlegesebb dzsem, amit valaha kóstoltam. Sokadik próbálkozásra sikerült elkészíteni, mert rejtélyes körülmények között az elkészítéséhez vásárolt licsi mindig elfogyott, pedig kilószámra veszem, most is úgy menekült meg az a pár szem, hogy időben szupertitkos helyre dugtam.

Hozzávalók:
30 dkg fagyasztott málna
10 dkg licsi (héj és mag nélkül)
25 dkg cukor
fél citrom leve
6 ek rózsavíz

Az eredeti recept friss málnát ír, de itthon málnaérés idején nem kapható licsi. Friss málna ugyan kapható decemberben a nagyobb hiperekben, de az Édesanyám kertjében termettben jobban bízom. Még fagyasztva is.

A licsit meghámozom: késsel körbevágom és a héját egyszerűen lehúzom a húsáról, majd azt lefejtem magjáról. Összekeverem a málnát, licsit, cukrot és a citromlevet, lassan összeforralom és kb. 10 percig, időnként megkeverve, alacsony lángon főzöm. Hozzáadom a rózsavizet, ismét felforralom és botmixerrel éppen csak átkeverem, majd sterilizált üvegekbe töltöm. Három kisüvegnyi tömény ízorgia lett a fenti mennyiségből.

Ezt a gyönyörűséget Ch&V is megénekelte, PH-ről bővebben itt.

Angyalkák és ajándékok


Kicsit megkésve ugyan, íme gasztro angyalkáim ajándékai. Annyi mindent kaptam, hogy nem lesz egyszerű felsorolni: legkorábban a Bécsi karácsonyi vásárból érkeztek a 4 centes snapszok (a hideg ellen), karácsonyi fadísszel és csendes éjt zenélő kerámia télapóval, meg macikás Heidel csokival. A tél (egyik) legkellemesebb estéjén érkezett kávés nagyfodros tészta, amihez meghökkentő módon sós recept tartozik. Kaptam mellé csokiba vont kávészemeket, annyira finomak voltak, hogy a fotózást csak 4-5 szem érte meg, miután kénytelen voltam eldugni a csomagot. Van irtó praktikus szilikon „tollam”, ha kedvem tartja akár olvasztott csokival is írhatok kekszre, tortára, mellé egy színben hozzáillő szilikon lapát társult és egy olyan kiszúró forma, amivel pohár, vagy bögre szélére akasztható keksz gyártható. Angyalkám hozott a legjobb francia szárított élesztőből is jópár tasakkal, így süthetek kedvemre. Kaptam szarvasgombás olajat, isteni házi málnaszörpöt, Läderach chilis csokit, Dolfin 70%-os csokoládét, házi szaloncukrot és cantuccinit, feketeribizlis-pezsgős csokit és ajándék alakú karácsonyi tésztát, melynek személyisége van:-) Kaptam még szalvéta technikával díszített üveg tároló edényt telis-tele finom kekszekkel, karácsonyi tálkát házi bonbonnal, füstölt Maldon sót és cuki kiszúró figurát, szakácskönyveket, és „lefőzhetetlen szakács” feliratú bögrét:-)))

Mindezért köszönet angyalkáimnak!


Végül, de nem utolsó sorban bemutatom legkedvesebb gyerekkori barátomat, Makit. Ma találtam meg a gyerekek plüss állatkái között és nagyon megörültem neki! Idén Karácsonykor volt 38 éve, hogy hozzám költözött. Tizenvalahány évig együtt aludtunk, társam volt örömben és bánatban, egyszer (36 évvel ezelőtt) ottmaradt Varsóban, a szálláson ahol aludtunk beesett az ágy mögé, én meg végigsírtam miatta a Varsótól Prágáig tartó tizennégy órás utat. Kalandos úton szüleimnek sikerült visszaszerezni Őt, mert nélküle vígaszhatatlan voltam, más állatka nem kellett, csak Maki. Öreg már szegény, a pofija is elrepedt, a farka is hiányzik, de még mindig ellágyul a szívem, ha rá nézek:-)



2008. december 28.

Parmezános keksz


Hozzávalók:

10 dkg darált mandula

15 dkg finomliszt

10 dkg frissen reszelt parmezán sajt

1 mokkáskanál só

1 mokkáskanál fehérbors

15 dkg vaj

2 tojás sárgája

fél dl tej


A darált mandulát, parmezánt, sót és borsot összekeverjük, beletesszük a tojásokat és a puha vajat. Az egészet kevés tejjel összedolgozzuk, fél centi vastagra kinyújtjuk, majd kiszúró formákkal kivágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Tetejüket megkenjük felvert tojással, egész borsból szemet ragasztunk a halaknak, a fenyőfákat szezámmaggal díszíthetjük, majd 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük.


Egy ünnepi ebéd előételéhez készítettem a hal alakú kekszeket, füstölt makréla filé és Waldorf saláta kíséretéhez.


Hasonló kekszet készített Konyhatündér és Zsuzsa is.

Olivás szardellás sajtos keksz


Mediterrán ízvilágot idéző, jó kis sörkorcsolya.


Hozzávalók:
125 g liszt
125 g ementáli sajt
100 g vaj

6 szem szárított paradicsom
50 g magozott zöld olajbogyó
55g szardella filé

frissen őrölt bors


A hozzávalókat botmixerrel összedolgozom, majd fél órát pihentetem a hűtőben, folpackba csomagolva. Sózni nem szükséges, mert a sajt, szardella filé, olajbogyó és szárított paradicsom is elég sós. A sütőt 180 fokra előmelegítem, a tésztát lisztezett felületen fél centi vastagra nyújtom és kiszúró formával kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsin kb 15 perc alatt megsütöm.


Mire ettünk volna belőle, Nagylány hűlt helyét hagyta, így újrakészült, immár szardella filé nélkül, fekete olajbogyóval. Úgy is nagyon finom!


A receptet a gustos.ro-n találtam.


2008. december 27.

Mákos bejgli

A megörökölt kockás receptes füzet első oldalán ott virít ÉP örök kedvence, a mákos bejgli receptje.

Mint azt már említettem, nálunk csak a mákos töltelék játszik, dupla (tripla) adag mákkal.
Először a tölteléket készítjük el: 60 dkg darált mákot fél liter tejjel, 30 dkg porcukorral, 2 marék részeg aranymazsolával (a törkölypálinkás üveg aljáról, ennek híján rumba áztatott mazsolával), 1 citrom reszelt héjával és 1 dl rummal 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett, sűrű krémmé főzzük, hagyjuk kihűlni.
50 dkg lisztben elmorzsolunk 25 dkg vajat. 2 dkg élesztőből fél dl langyos tejben 1 kiskanál cukorral kovászt készítünk, ha felfutott, hozzáadjuk a vajas liszthez. Az egészet 2 tojássárgájával, 1 ek porcukorral, csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, rugalmas tésztává gyúrjuk. Két részre osztjuk a tésztát, 60 percig pihentetjük.

Téglalap alakúra kinyújtva rászórjuk a tölteléket, elegyengetjük. A tészta két szélét 1 cm vastagságban behajtjuk, majd felcsavarjuk. Ha a rúd túl hosszú lenne, alakíthatjuk koszorúvá is. A tetejét tojássárgájával lekenjük, majd nem meleg helyen kb 12 órát pihentetjük. Ez idő alatt kissé megkel, de ezt mindenképpen hűvös helyen tegye! A 12 óra elteltével ismét kenjük le, de ezúttal a tojás fehérjével. Megvárjuk, míg a fehérje megszárad rajta, oldalát megszurkálva (nagyon fontos, ha nincs hol a gőz eltávozhasson, a bejgli szétreped) előmelegített, 180 fokos sütőben 25 - 30 percig süssük.
Ha kivettük, még forrón a tepsiben fordítsuk fel a rudakat, így hagyjuk 10-15 percig állni, így az egyes rétegek később nem válnak el egymástól.


2008. december 26.

Karácsonyi mézes kalácsok


Boldog anyák életében eljön az a pillanat, amikor lányai kitessékelik a konyhából és átveszik a terepet a karácsonyi mézeskalács sütés - díszítés idejére.


Hozzávalók:
1,5 dl méz
10 dkg cukor
15 dkg vaj

2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

2 kávéskanál őrölt gyömbér

1 kávéskanál őrölt kardamom

1 kávéskanál őrölt koriander

1 kávéskanál őrölt ánizskapor mag

csipet őrölt rózsabors
1 tojás
35 dkg liszt

Cukormáz:
1 tojás fehérje
15 dkg porcukor

továbbá csoki csillagok, cukor gyöngyök és egyéb diszítőelemek

Legjobb, ha előző nap készítjük el a tésztát, és másnapig hűtőben tartjuk, könnyebb vele dolgozni. Az alapanyagokat dagasztógéppel összekeverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk, és 2 cipót tudjunk formálni belőle. (A szódabikarbónát előre keverjük el a liszttel.)
Másnap kissé átgyúrjuk a tésztát, lisztezett deszkán kinyújtjuk a cipókat kb. 3 mm vastagságúra, és különböző figurákat szaggatunk ki. A lehullott darabokat is újra felhasználjuk.
Egymáshoz nem túl közel lemezre rakosgatjuk őket, sütőpapírra és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt kisütjük a figurákat. Amikor már a szélük megszilárdul, akkor készre sültek, kivesszük a sütőből és széles pengéjű lapáttal rácsra tesszük őket hűlni.

A cukormázhoz a tojásfehérjét felverjük, kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, pár percig keverjük, míg jó sűrű masszát kapunk.
Amikor már nem folyós, célszerszámba töltjük (ennek hiányában műanyag zacskóba, egyik sarkát picit levágjuk úgy, hogy kb. 3 mm-es legyen a lyuk), és megmintázzuk a figurákat a tojáshabbal, gyöngyökkel vagy más díszítőelemekkel díszítjük.
Hagyjuk megszikkadni a díszítést, csak azután rakjuk dobozba.

Ez a recept volt az alap.



Picilány hóembert is készített

Ötletek díszítésre itt.

Zöldség pástétom



Megtetszett egy ételkép és a látottak alapján „összeraktam” a receptet. Könnyű előétel lett belőle, húsimádó családtagok is elégedetten hümmögtek amikor megkóstolták. Ünnepi asztalra való látványnak sem utolsó.

Hozzávalók:
1 fej brokkoli, rózsáira szedve
2 hosszúkás cukkini
fél fej vöröshagyma, nagyon apróra vágva
4 vékony sárgarépa
házi majonéz
125 ml joghurt
1 kk magos dijoni mustár
só, frissen őrölt bors
pár csepp citromlé és kevés méz
1 dl víz és 4 tk zselatin por
folpack

A cukkinit megmostam, vékonyan felszeleteltem és 3 percig sós vízben blansíroztam, hogy formázható legyen. A brokkolit és a répákat húslevesbe megfőztem. Jó, ha puha, de még jobb, ha nincs szétfőzve. Leszűrtem és félretettem hűlni. Egy tojás sárgájából és 1 dl olajból majonézt készítettem, majd összekevertem csepp mézzel, citromlével, sóval, borssal, magos mustárral és a joghurttal. Egy dl langyos vízben feloldottam a zselatin port, felforraltam és kihűtöttem, majd hozzákevertem a joghurtos majonézhez, amibe elkevertem az aprított vöröshagymát is. Egy sütőformát kibéleltem folpack-al és a kihűlt, szorosan egymás mellé fektetett cukkini szeletekkel. Beleállítottam a brokkoli rózsákat (fejjel lefelé), kétoldalra a répákat, beleöntöttem a zselatinos masszát, betakartam cukkini szeletekkel és ráhajtottam a folpackot. Hűtőben dermedt pár órát, szeletelve tálaltam.

2008. december 25.

Gesztenyés, aszalt gyümölcsös pulykarolád


Jó pár éve láttam ezt a receptet a DunaTV reggeli műsorában, azóta ez nálunk a klasszikus karácsonyi vacsora Szentestén, az erdélyi töltött káposzta és halászlé mellett (helyett, előtt, után…). A hozzávalók hosszú listája senkit ne riasszon el, nem túl bonyolult elkészíteni, a végeredmény melegen és hidegen is mennyei!


Hozzávalók:

1 pulykamell filé (kb 1 kg)

10 dkg tisztított, főtt gesztenye

5 dkg aszalt szilva

5 dkg aszalt barack

20 dkg szeletelt bacon

2 dl tejszín

2 tojás

só, bors, majoránna, friss rozmaring


Egy sütőformát (őzgerinc, vagy kalácssütő) kibélelek alufóliával úgy, hogy a fólia jól túlnyúljon a szélein. Kibélelem szorosan egymás mellé fektetett bacon szeletekkel. A pulykamell filé kb kétharmad-egyharmad részben elosztom, a nagyobb darabot éles késsel felnyitom, nagyjából téglalap alakúra formázom (a leeső darabkákat félreteszem) és folpack között gyengéden, kb félcenti vastagságúra klopfolom. Sózom, borsozom, megszórom aprított friss rozmaringgal és ráterítem a baconnal bélelt sütőformára. Egy felvert tojással megkenem, hogy a töltelék „ragaszkodjon” a külső húsburokhoz.


A kisebb darabot és a formázásból leeső darabkákat botmixerrel ledarálom és összekeverem a tejszínnel, tojással, aprított gesztenyével és aszalt barackkal. A masszát betöltöm a baconnal-hússal bélelt forma feléig, a közepét végigrakom szorosan egymás mellé fektetett, hengeresre formázott aszalt szilvával, majd rásimítom a massza maradékát. Betakarom a hússzelet széleivel, ráhajtogatom a lelógó bacon szeleteket és lezárom az alufóliával. 200 fokos sütőben másfél órát sütöm, akkor kihámozom a fóliából és egy rácson pár percig grillezem, míg a bacon kicsit megpirul.

10-15 perc pihentetés után szeletelhető.


Ha marad egy kevés töltelék (mint most, nekem), azt baconnal bélelt szuflé formákba simítva, közepükbe egy-egy szem aszalt gyümölcsöt nyomva, ki lehet sütni, másnap (hidegen, szeletelve) boldogan rájár a család:-)


Rozmaringos tepsis krumplival és áfonya mártással illene tálalni, mi tejszínes vajrépával, glazírozott bébirépával és brokkolival ettük.


2008. december 24.

Boldog Karácsonyt!

Minden kedves olvasómnak, barátomnak és blogtársamnak boldog, békés, áldott Karácsonyi Ünnepet kívánok!

2008. december 22.

Az én zöldséges marharagum


Cserépedényben, lassú tűzön készült, valahol a boeuf bourgignon és a cassoulet között, nagyon sajátos értelmezésben.


Volt egy szép darab marha felsálom, összesen 70 deka. Burgundi marharagu készítésére régóta készülök, de időm nem volt a Bűvös szakács receptje alapján bort sűríteni, meg gyakorlatilag mindent külön-külön előkészíteni, így maradt egy turbó változat (csak előkészítésben turbó, mert amúgy 4 óra alatt lett kész).


Hozzávalók:

70 dkg marhafelsál

12 dkg kockázott bacon

5 dkg vaj

2 ek libazsír

fél szál poré

2 fej lilahagyma

fél fej fokhagyma

2 fej édeskömény

4 szál sárgarépa

250 g aprófejű csiperke

fél-fél sárga és piros kaliforniai paprika

1-1 szál friss rozmaring és kakukkfű

3 babérlevél

2 marék fehér bab

só, frissen őrölt bors

1 liter húsleves

3-4 dl bor

5 csirke alsócomb


A marhahúst felkockáztam, a zöldségeket feldaraboltam. Egy serpenyőben kisütöttem a bacon zsírját, szűrőkanállal kiszedtem és az ízes zsírt összemelegítettem a vajjal, ezen körbesütöttem a marhahúskockákat.



A fedeles cserépedényem aljába tettem 2 ek libazsírt, majd rétegekben a darabolt zöldségeket, áztatott babot, ágacska friss kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet, sót, borsot, rá a bacont és a marhahúst szaftjával együtt. Legfelülre a gomba került, felöntöttem a húslevessel és a (rozé) borral, lefedtem és ment a 150 fokra előmelegített sütőbe, magára hagytam 3 órára.



Első kóstolás után Életem Párja keveselte benne a húst, ezért a cserépedénybe került még 5 csirke alsócomb, azzal együtt sült még 1 órát. Mikor minden hús puha volt, a „sűrűjét” átköltöztettem egy sütőtálba és még 10 percig sütöttem, a szaftot egy serpenyőben mártás sűrűségűre főztem.

Megérte a fáradságot, isteni egytálétel lett belőle. Azért a „recept szerinti” burgundi marhára is rászánom magam egyszer.

2008. december 21.

Cârnăciori moldovenesti, azaz moldovai csomboros sütőkolbász



Dél Moldovában a legközkedveltebb zöldfűszer a csombor (borsikafű). Minden húsételhez használják, legyen az sült vagy vagdalt, kolbász, bármi. Gyerekkoromban nem rajongtam érte, de mostanában nagyon szeretem! Az alábbi receptet is onnan hoztam, egyszerű és nagyon ízletes. Tegnap egy „teszt” adag készült, lesz folytatás mert mindenkinek ízlett.

Hozzávalók:
2,5 kg sertés kolbászhús
50 g
60 g fokhagyma
5 ek morzsolt csombor (a friss még jobb lett volna)
7 g frissen őrölt fekete bors

A hozzávalókat összegyúrjuk és vékonybélbe töltjük. Sütve, melegen és hidegen is kitűnő.

2008. december 20.

Mai termés

A reggeli vértokány után elkészült a kolbász és szalámi, ami biztosan kitart jövő télig. Hat fajta kolbász (90 szál), háromfajta szalámi (72 rúd). Holnap reggel mennek a füstre:-)


Update: füstölés után pár héttel:



Vértokány, avagy hagymás sült vér

Ha disznóvágás van, hagymás sült vér(tokány) a reggelink.

A megalvadt disznóvért késsel felkockázzuk, egy szűrőbe téve lecsurgatjuk a savótól és 3-4 fej, lassú tűzön párolt-karamellizált vöröshagymára téve, sóval – borssal – morzsolt majoránnával ízesítve megfőzzük (ez kb 10 perc). Friss, aprított zöldpetrezselyemmel megszórva, friss kenyérrel tunkolva a legfinomabb!

2008. december 18.

Májgombóc és daragombóc levesbetét

A húslevest nem lehet megunni. Édesanyám isteni húslevest főz a mai napig, mindig többet, mint ami aznap elfogy. Hogy mégse legyen egyhangú, másnap nem tésztával, hanem májgombóccal, vagy daragombóccal esszük.



Egy 4 tagú család levesébe májgombóchoz szükséges:

2 db csirkemáj

1-2 tojás
fél fej vöröshagyma
fél csokor petrezselyem, aprítva
pár evőkanál zsemlemorzsa

1 kk vaj

só, frissen őrölt bors


A csirkemájakat megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk és késsel elkaparjuk. A finomra aprított vöröshagymát egy kiskanál vajon megfonnyasztjuk. A csirkemáj pépet a tojással, dinsztelt hagymával, a vágott petrezselyemmel jól elkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és apránként hozzákeverünk annyi zsemlemorzsát, hogy formázható, de semmiképp sem kemény massza legyen a végeredmény. Kicsit állni hagyjuk, majd vizes kézzel apró gombócokat formázunk, a lassan fövő levesben megfőzzük.


Daragombócot (grízgaluskát) sokkal egyszerűbb készíteni:

1 tojást szétválasztunk, a fehérjéből habot verünk, a sárgáját elkeverjük 1 csipet sóval és 4 csapott evőkanálnyi búzadarával. Ha már egynemű, belekeverjük a fehérje habot és 2 evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe. (ne készítsünk túl nagyokat, mert a dara főzés közben megdagad!)


A kép innen származik. Köszönet érte.

Fácán húsleves


Minden évben kapunk Karácsony előtt vadász barátainktól néhány fácánt. Szépséghibája, hogy nekünk kell megpucolni, ám a végeredmény tudatában szívesen tesszük :-)

Tavaly történt egy kis „incidens”. Kaptunk egy szép fácánt és Édesapám felrakta egy tuskó tetejére a kertben, hogy majd reggel fellógatja egy-két napra, mint a vadhúst szokás, majd megpucoljuk. Este annak rendje-módja szerint kiengedte a kutyát. Másnap délelőtt keresi a fácánt, az sehol. Eltelt egy hét is (közben havazott), mire megtalálta a fácánt, elásva a kertben úgy, hogy csak a farktollai vége látszottak ki. Kutyusunk szép kis gödröt ásott és „betemette” a fácánt, de nem fektetve, hanem állítva, dolgozhatott vele jócskán… Ennek ellenére Karácsony első napján, mint minden évben, fácán húslevest ettünk (na nem abból a madárból).


Hozzávalók:

1 fácán, darabolva (ha vendégeket is várunk, toldjuk meg a húsadagot pár csirkealkatrésszel, jusson mindenkinek)

5-6 sárgarépa

2 fehérrépa

1 kisebb zeller

1 vörös­hagyma

2 gerezd fokhagyma

4-5 szem bors

szerecsendió

csipet sáfrány

kis darab gyömbér

cérnametélt vagy májgombóc.


A megtisztított, darabolt madara(ka)t fazékba tesszük és hideg vízzel felöntve kb. fél óráig főzzük, közben a habját többször leszedjük. Ezután hozzáadjuk a megtisztított és megmosott zöldséget, vörös­hagymát, sáfrányt, gyömbért, fokhagymát, a borsot és egy kevés szerecsendió reszeléket, és ízlés szerint meg­sózzuk. Nagyon lassú tűzön főzzük, alig gyöngyözzön, különben zavaros lesz a leves. Amikor a hús megpuhult, a húst kiszedjük, a levest leszűrjük.

Ha már ünnep, adjuk meg a módját és májgombóccal, vagy házi cérnametélttel tálaljuk.


2008. december 17.

Konfitált kacsazúza



A hipermarketben én mindig a konyharészleget nézem meg először, majd az élelmiszerek felé veszem az irányt. Életem Párja a műszaki osztály felé kanyarodik, hosszan nézelődik, majd rám csörög és megbeszéljük, melyik pénztárnál randizunk, addig ki-ki kedvére nézelődhet anélkül, hogy a másik az idegeire menne a sürgetéssel. (mindig ő végez előbb...) Még nyár derekán a gazdaságos áruház műszaki osztályára tévedtem, persze ott sem a hi-fi berendezéseket stíroltam, hanem a konyhai cikkeket. És mit látnak szemeim?

Konfitáló edényt, nevetséges áron, kb annyiért, hogy a benne lévő mázas cserépedényt se tudnám az árából megvenni, nemhogy az egész berendezést:-) Gondoltam, ez az én napom és már tettem is a kosárba, szemem előtt a Heimann vacsorán fogyasztott isteni konfitált zúza lebegett, szinte már az illatát, ízét is éreztem és gondoltam spéci edénybe csak jobb lesz, mint a sima, töltött káposzta főzéshez használatos erdélyi cserépedényemben… Jelentem, nincs különbség!

Már sokszor használtam, ma pedig eljött az említett kacsazúza ideje. A recept Ízbolygótól érkezett, így nem tudom, hogy a Heimann receptversenyen pályázó Futó Tamás receptje, vagy a Kistücsök chéf Csapody Balázsé…:

„A zúzákat megtisztítom, a zsíros részeket levágom. Egy tálban frissen őrölt színesborssal és durva tengeri sóval hintem meg, majd mintegy két órára a hűtőbe teszem. A hűtőből kivéve letörölgetem, leszárítom, és annyi forró libazsírba (nálam kacsazsírba) teszem, amennyi teljesen ellepi. Ezután a lehető legkisebb hőfokon abálom legalább másfél-két órán keresztül. Közben dobhatok bele egy szál kakukkfüvet, néhány gerezd fokhagymát. Kihűlve, lefedem és a hideg kamrában vagy a hűtőben tartom felhasználásig. Nem árt legalább két hétig a zsírban érlelni. Felhasználáskor lassan felolvasztom (nem forrósítom!), majd a zsírból kivéve, konyhai papírtörlővel leitatom róla a zsiradékot, és a felhasználásnak megfelelően darabolom, vagy végzek további műveleteket. Belül egyáltalán nem zsíros”.
És olyan vajpuha, hogy olvad el a szájban…

Pirított csiperke- és tőkegombával újraélhettük a díszvacsora egyik legjobb fogását:-)

Ízbolygó is kacsazúzát konfitált.
A konfitáló gép képe innen származik.

2008. december 9.

Heartwarming

Mi az az egyszemélyes finomság, amivel gyorsan rendbe tudom rakni a lelkem, ha épp gonosz a világ?

Ha komoly gondom van, én az a fajta vagyok, aki egy falatot sem tud lenyelni (ritkán van ilyen). Ha meg egyszerűen lélekmelengetés a cél, nálam a jégbehűtött pezsgő a nyerő. Bárhol, bármikor, csak száraz legyen és jó hideg (persze van minőségi minimum), magyar pezsgőfronton kedvencem a kékcímkés Hungária Extra Dry.

Egy jó kávé (presszó, tejjel) is tud kényeztetni, hétvégi édes reggeleken meg egy finom rántotta (meg egy pohár pezsgő). De leginkább az örömfőzés esik jól a lelkemnek, amikor ráérősen kísérletezhetek és kényeztethetem az egész családot:-) Hogy mit főzök, az majdnem mindegy…

A körkérdést Zsútól kaptam, most tovább passzolom kedves barátnőimnek: Mamma, Ízbolygó, Doctor Pepper, KicsiVú, ti mivel kényeztetitek magatokat?

2008. december 6.

Szombat: halnap


Ma este lesz az a vacsora, aminek főpróbáját már hétfőn végigettem, így könnyű ebédet terveztem mára és ha szombat, akkor legyen halnap, ahogy azt Loriennél tanulam:-)


Hozzávalók:

egy egész hal

2 szál sárgarépa, szeletelve

pár fej csiperke, szeletelve

1 fej lilahagyma, szeletelve

1 paradicsom, szeletelve

1-2 dl fehérbor

só, frissen őrölt bors

1 fél citrom, szeletelve

3 gerezd fokhagyma


A hal hasüregébe hagyma- és citromszeleteket gyömöszölök, meg pár gerezd fokhagymát. Egy megfelelő méretű sütőtálba megágyazok a halnak a sárgarépaszeletekkel, ráfektetem a sóval, borssal fűszerezett, „megtömött” halat, betakarom a paradicsomszeletekkel és köré dobálom a gombát. Meglocsolom a borral és alufólia alatt, 180 fokos sütőben megsütöm.


A legegyszerűbb dolgok a legjobbak.


2008. december 5.

Holnap Mikulás napja!


Kiraktad már a csizmád az ablakba?

Linzer torta


Keresztanyám születésnapján ettük ezt a nagyon finom, rusztikus tortát.


Hozzávalók:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

25 dkg liszt

10 g sütőpor

10 dkg darált mogyoró

1 tojás + 1 sárgája a kenéshez

10 dkg szeletelt mandula

30 dkg ribizli lekvár

1 kk vanília esszencia

1 mk fahéj

1 citrom reszelt héja

½ mk őrölt szegfűszeg



A vajat habosra keverem a cukorral. A lisztbe keverem a sütőport, hozzáadom a cukros-vajhoz, összekeverem a darált mogyoróval, hozzáadom az egész tojást, összedolgozom, majd 45 percig a hűtőben pihentetem.

Ekkor a tészta ¾ részét kerekre nyújtom és egy 29 cm-es tortaformába igazítom. Megkenem a lekvárral, majd a maradék tésztából hengereket sodrok és rácsszerűen beborítom velük a tortát. Megkenem a rácsot tojássárgájával, a szélét megszórom a mandulaszeletekkel és 180 fokos sütőben 40-45 percig sütöm.


2008. december 4.

A mákos rétes esete, avagy ki érti a férfiakat?

Életem Párja imád mindent, ami mákos. Évekig tanítgatta nekem a helyes arányokat, mármint hogy mennyi tésztához Ő mennyi máktölteléket szeret (elárulom, háromszor annyit, mint a „normális” receptek írnak)



Ma szülinapja van és mákos rétest rendelt, hát csináltam neki. Nagyon mákosat. Erre nézegeti, hümmög, majd megkérdezi: „ebben hol a tészta?” Pedig csak kedveskedni akartam…Ki érti a férfiakat? :-)))


Hozzávalók:

1 csomag réteslap (6 lap)

5 dkg olvasztott vaj

450 g mák

300 g porcukor

2 marék részeg aranymazsola (a törkölypálinkás üveg aljáról menekítettem ki őket)

1 citrom reszelt héja

3 dl tej (lehet, hogy 4 dl volt…)

1 dl rum


A mákot fáradságos munkával ledarálom. (egyesek biztosan nem fáradnak el mákdarálás közben, mert vettek darálót a konyhai segédhez:-))

Beteszem egy gyorsforralóba és összekeverem a mazsolával, cukorral, citrohéjjal, rummal, tejjel és 20-25 perc alatt, gyakori kevergetés mellett sűrű krémmé főzöm. Ha már kezelhetőre hűlt, rákenem egyenletesen az addigra nedves konyharuhára fektetett, rétegenként olvasztott vajjal sebtében meglocsolt réteslapokra. A konyharuha segítségével feltekerem a rétest és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, olvasztott vajjal megkenem, majd megy a 180 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütöm, míg szép mosolygósra sűl. Porcukorral meghintve, szeletelve tálalom.


Sonkás, sajtos csiga


Általában a van a fagyasztóban egy tekercs sütőpapírra hengerelt pizzatészta, mert nem mindig van időm (kedvem) frissen dagasztani a tésztát. Hirtelen felindulásból elkövetett csigareggelire is kiváló, már ha este eszembe jut kivenni a fagyasztóból.

Ismeritek:: „Mi is az a kicsi, kékeslilás virág... Jó illata van... Tavasszal nyílik...
- Ibolya?
- Ja! Ja! Az! Ibolya, bevettem ma a cavintont?”


Hozzávalók:

egy adag pizzatészta

(házi) ketchup

morzsolt oregano

sonka, vékonyra szeletelve

füstölt sajt, reszelve

két marék olivabogyó, szeletekre vágva


Kiterítem a pizzatésztát, bekenem ketchuppal, megszórom oreganoval, beterítem a sonkaszeletekkel, megszórom az olajbogyóval, ráreszelem a sajtot és lehetőleg szorosan feltekerem. A kapott rúdból kb másfél cm széles szeleteket vágok és sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, kicsit megigazítom a vágáskor deformálódott csigákat és 180 fokos sütőben úgy 25-30 percig sütöm. Nem olyan szép, de annál finomabb. Mi langyosan reggeliztük.



2008. december 2.

Tó Wellness Hotel, Bánk

Ködös, hideg november végére el sem tudok jobb programot képzelni, mint egy testet-lelket kényeztető hétvégét egy családias, ízlésesen berendezett, jó konyhájú szállodában, legjobb barátainkkal.

Téli táj fogadott, hóval, hideggel.

a kép a Hotel honlapjáról származik

A szálloda a Bánki tó partján épült, mindegyik(!) szobája a tóra néz. Bel- és kültéri medence, pezsgőfürdő, infra- és finn szauna jégkúttal, gőzkabin, tepidárium, Kneipp taposó és masszázs kényezteti a testet. A lelket kellemes, halk jazz muzsika, jó borok és finom étkek.

A pincérek figyelmesek, de nem tolakodóak, bár ha tele van az étterem (és szombat este tele volt) „falnál ülő” vendéget csak úgy tudnak kiszolgálni, hogy átnyúlnak a hozzájuk közelebb ülő vendég óra előtt. Ez nem az ő hibájuk, hanem azé, aki berendezte a termet és erre nem gondolt. De kicsire nem adunk:-)

A szombat esti vacsoránk:
Tárkonyos csibeleves


tartalmas, jó állagú zöldségek, a csirkemell nem száraz, egyszóval finom.

Jércemell filé vaslapon sütve joghurtos friss salátával


a salátához az öntetet külön kis edényben szervírozták, íze kellemes, a saláta friss, a hús kellően szaftos.

Marhapörkölt juhtúrós sztrapacskával


Életem Párjának nagyon ízlett, a hús omlós és puha, a szaft finom, sűrű, a sztrapacska jó állagú, bár a juhtúró ízét csak nyomokban fedeztem fel. A petrezselyem díszítéssel nem fukarkodtak egyik fogásnál sem. (Igaz, én szívesen rágcsálok friss petrezselymet:-))

Bélszínsteak erdők-mezők gombáival, zöldséges rétessel (ezt én ettem)

a pincér megkérdezte hogy kérem a steaket, jól átsütve? Hát én medium-rare, inkább rare-re kértem és kaptam. Amikor a szelet közepénél tartottam, akkor is rózsaszín volt és istenien szaftos, a pihentetésben sem változott. Jó volt, na. A zöldséges rétes ízletes, a gomba mártásba viszont egyértelműen beleborult a sótartó. Meg is kérdeztem az egyiket a három pincér közül, aki az asztalunkkal foglalkozott, hogy fiatal és szerelmes-e a szakács…Sajnos a szósz ehetetlenűl sós volt és ez asztaltársaim is megerősítették, mert az OK, hogy nekem sós (én mindent sótlanabbul eszem), de annak is géra volt, aki amúgy minden utánsóz. Kár, mert ez volt a feketepont az egész estében (meg az, hogy a pincér nem tudta, hogy kifogytak a kedvenc pezsgőmből, pedig szívesen kortyoltam volna vacsora előtt. Így maradtak a korrekt, Zsindelyes pálinkák).

A desszert: Tavi álom, azaz Tiramisu gombócok erdei gyümölcsraguval.


Finom, semmi különös (nekem inkább somlóinak tűnt, nem tiramisunak), az erdei gyümölcsragú igen jóízű.

Az étterem borlapját a Bortársaság állította össze, mi most az újbor ajánlattal éltünk és kellemesen elkortyolgattunk Dúzsi Tamás szekszárdi Új Roséjából, meg Gere&Weninger Rosé újborából.

Kiadós alvás után bőséges svédasztalos reggeli, majd ködös út várt hazafelé. Maradnak a szép emlékek:-)

Tó Wellness Hotel
2653 Bánk, Petõfi út 73

Az étteremlátogatás időpontja: 2008 november . A bejegyzés az étterem akkori teljesítményét tükrözi , amely azóta változhatott.

2008. december 1.

Próbavacsora

Ma este volt szerencsém végigkóstolni az évzáró vacsoránk menüjét, hozzá 28 újbort, amiből kiválasztottuk a vacsorát kísérő borokat. Íme, a menü:

Kiskőrösi „Gondűző” Borlovagrend 2008. évi évzáró vacsorája, 2008 december 6.


Előétel


Fogas-lazac randevú

Bresaola sonka körített túróval

Libamáj rakottas

Waldorf saláta divatosan

BIO KÖVIDINKA (2008) száraz fehérbor

Filus János tanár úr pincéjéből

KADARKA ROZÉ (2008) száraz bor

A Boranal Kft pincészetből

KOCSIS IRMA (2008) száraz fehérbor

Szűcs Gyula pincéjéből


Leves


Fácán leves Újházy módra vadgombás gombócokkal

EZERJÓ (2008) száraz fehérbor

Szűcs Gyula pincéjéből

RAJNAI RIZLING (2008) száraz fehérbor

A Szentpéteri családi pincészettől

CSERSZEGI FŰSZERES (2008) száraz fehérbor

Az Akker Pincéből


Meleg előétel


Rozmaringos sertés szűz

vörösboros erdei gyümölcsökkel, vadrizs körítéssel

KÉKFRANKOS ROZÉ (2008) száraz bor

a Nagymestertől

Portugieser (2008) száraz vörösbor

A Szentpéteri családi pincészettől

CABERNET FRANC (2008) száraz vörösbor

a Nagymestertől


Főétel


Szarvasfilé vadas krémmártással, burgonyapuffanccsal

Vaddisznó szűz bacon kalodában,

vörösboros párolt káposztával, vajas zöldségekkel

ZWEIGELT (2008) száraz vörösbor

dr. Kuti Mediterrán borászatából

KÉKFRANKOS (2008) száraz vörösbor

a Nagymestertől

CABERNET SAUVIGNON barrique (2007) száraz vörösbor

dr. Kuti Mediterrán borászatából


Desszert


Variáció epertükrön:

Fehércsokoládés, pisztáciás, áfonyás ízelítő

OTTONEL MUSKOTÁLY (2008) száraz fehérbor

A Boranal Kft pincészetből

ALETTA (2008) száraz fehérbor

az István Borháztól

CSERSZEGI FŰSZERES (2008) száraz fehérbor

A Szentpéteri családi pincészettől


Sajttál

BIANCA (2008) száraz fehérbor

dr. Kuti Mediterrán borászatából

EZERJÓ (2008) száraz fehérbor

Kunföldi Pál pincéjéből

EZERJÓ (2008) száraz fehérbor

Nikléczi András pincéjéből

ZÖLD VELTELÍNI (2008) száraz fehérbor

Szűcs Gyula pincéjéből

KÉKFRANKOS ROZÉ (2008) száraz bor

Újváriék pincéjéből

KADARKA-KÁRMIN CUVÉE (2008) száraz vörösbor

Lucza János pincéjéből


A vacsorát a Kiskőrösi Fortuna Étterem prezentálja, desszertet a Soltvadkerti Szervánszky (Szent Korona) cukrászda készíti.

Szép Mikulás esténk lesz:-)