2008. szeptember 30.

Sütőtök krémleves tökmagolajjal

Azoknak, akiknek a garnélás sütőtök krémlevesem nem nyerte el tettszését (pedig igazán finom volt).


Hozzávalók
1 kisebb sütőtök (sonkatök)
só, fehér bors
3 dl zöldség alaplé
2 dl tejszín
4 evőkanál tökmagolaj
pirított tökmag
ízlés szerint cukor, vagy méz


A tököt meghámozom, kimagozom, a húsát kockákra vágom. A zöldség alaplében és annyi vízben, hogy ellepje felteszem főni, fűszerezem, majd jó puhára főzöm.
Botmixerrel simára pépesítem, utánaízesítek és tejszínnel dúsítom, de már nem forralom.
Tálaláskor tökmagolajjal díszítem, meghintem kevés pirított tökmaggal.

2008. szeptember 29.

VKF! XIX. – Romantikus vacsora

Huszonévvel ezelőtt az volt a legromantikusabb, amikor párizsi salátát készített és Ő etetett meg vele, lassan, ráérősen. Tizenéve attól lágyultam el, hogy általa kivasalt ruhát hozott nekem a korházba. Mostanában azt élveztem, hogy mikor hullafáradtan hazaértem árubeszerző túráról, meleg vacsorával várt, olyannal, amit csak Ő tud. Meg jégbehűtött pezsgővel, terített asztallal…:-) (ennek vége, mert újabban együtt megyünk árubeszerezni)


A mostani vacsora három fogásából kettőt előre elkészítettem, a főfogás sem igényelt hosszas sürgölődést a konyhába. Azt nem állítom, hogy a legösszeillőbb három fogás volt, de finom, az biztos!


Előétel: vegyes ízelítő falatkák abból, ami éppen volt a hűtőben



Főfogás: sült tengeri halfilé belugalencsés édesburgonya tortával


Hozzávalók:
1 db édesburgonya
fél dl belugalencse
0,5 dl tejszín
5 dkg vaj
só, bors

tengeri halfilé


Az édesburgonyát megtisztítottam, kis kockákra vágtam és puhára főztem.
A lencsét húslevesben puhára főztem, majd mindkettőt (külön-külön) tejszínnel, vajjal, sóval, borssal krémesre turmixoltam (a lencsepürét finomszűrőn kellett volna áttörnöm, de ez olyan macerás volt, hogy elkezdtem, majd lemondtam róla. Nem árt az a kis rágnivaló!:-))
Desszertgyűrűt kivajaztam és a lencsepürét, egy-egy édesburgonya réteg közé nyomtam, tetejét néhány szem lencsével díszítettem.


A belugalencsés édesburgonya tortát Szél Tamás receptje alapján készítettem, aki a Hagyomány és evolúció versenyen, 2007-ben első helyezést ért el. Ez volt a döntőben tálalt egyik körete. Nagyon finom a halhoz!


Desszert helyett: sajttál almával, aszalt gyümölcs, pisztácia meg kedvenc vörösborunk.



Dokinak köszönjük a témát:-)))

2008. szeptember 28.

Heidi csokoládé


Egészmogyorós román (tej)csokoládét kaptam ma ajándékba, meglepően finom volt:-))) Érdemes lehet megkóstolni a többi terméküket is.

2008. szeptember 27.

Savanyú csípőspaprika


Még Erdélyből hoztuk a receptet, a fiúk majd minden levesbe tesznek belőle, így az kellemesen csípős lesz. Évente 1 kilónyi csípős paprikából készül (vagy 2-3 évente 2-3 kg paprikából, mert eláll).

A csípőspaprikát kb centis darabokra vágjuk (műanyag kesztyűben, mert szétmarja a kezet!) és tisztára mosott kisméretű befőttes üvegekbe rakjuk, felöntjük vízzel, majd egy fazékba kiöntjük a vizet. Ez jó módszer arra, hogy biztosan elegendő levet készítsünk. Minden liter vízhez kell 1 ek só és 2 dl 10%-os ételecet. A sós, ecetes felöntőlevet 2-3 perc forralás után rátöltjük a paprikára és hagyjuk kihűlni. Leöntjük, felforraljuk, újra felöntjük, hagyjuk kihűlni. Mindezt háromszor kell megismételni, majd lefedni az üvegeket és szárazdunsztban tartani másnapig.


2008. szeptember 26.

Gondaanyu sajtos vagdaltja

Szeretjük a fasírtot. Ma egybefasírt készült, mert golyózni macerás, olajban sütni meg egészségtelen és már nem is olcsó mulattság. Gondaanyunál olvastam a minap az sajtos vagdalt receptjét, azt készítettem – kicsit továbbgondolva – mindenki megelégedésére.


Hozzávalók:
1 kg darált hús
egy beáztatott zsemle
két tojás
só, bors
1 ek bio vegamix
3 gerezd fokhagyma (reszelve)
10 dkg reszelt sajt
1 kk édesnemes pirospaprika
petrezselyem zöldje
szeletelt bacon


A hozzávalókat a pirospaprika , sajt és petrezselyemzöld kivételével összegyúrtam, mint azt fasírt készítésénél szoktam. Elosztottam a masszát 60-40 arányban és a kisebbik részbe belekevertem a pirospaprikát.
Egy alufólián kiterítettem a paprika nélküli masszát és újnyi vastagra egyengettem, rászórtam a reszelt sajtot (legközelebb többet!), erre a petrezselyem zöldet, majd betakartam a szintén újnyira lapogatott paprikás masszával. A fólia segítségével feltekertem és bevontam bacon szeletekkel. 2 réteg alufóliába tekertem, vízzel félig tele tepsibe raktam a tekercset és forró sütőbe kb egy óra alatt megsütöttem. Eltávolítottam a fóliát és addig sütöttem ímmár fólia nélkül, míg a bacon kis színt kapott. Szeletelés előtt vártam míg langyosra hűlt. Legközelebb egy poréhagymát is teszek a közepébe, így mutatósabb lesz és az ízének sem árt.

Gondaanyu, köszönöm az ötletet!

Currys sütőtök krémleves garnélával


Jó egy hete vettem egy sütőtököt (sonkatököt), de csak most jutott rá időm, hogy végre elkészítsem. Sütőtök krémleves receptet szándékosan nem olvastam, inkább átgondoltam, mivel párosítanám ízben ezt a sokoldalúan használható, méltán népszerű és egészséges ősz hírnököt. Úgy gondolom, megállja a helyét az édes, de a sós változat is. Az édeshez mézet, fahéjat, gyömbért tudok elképzelni, a sós: fokhagymás, tejszínes, vagy currys - kókusztejes. Utóbbi változat készült és nagyon finom lett a végeredmény!


Hozzávalók:

1 kisebb sütőtök (sonkatök)

3-4 tk curry por

1-2 gerezd fokhagyma

1 kis fej vöröshagyma

4 dl kókusztej

20 dkg garnéla (vagy koktélrák)


A tököt meghámozom, kimagozom, a húsát kockákra vágom. Az apróra vágott vöröshagymával együtt annyi hideg vízbe, hogy ellepje felteszem főni. Ha felforrt megsózom, rászórom a curryt, ráreszelem a fokhagymát, addig főzöm, amíg meg nem puhul. Botmixerrel pépesítem, hozzá adom kókusztejet, elkeverem és felforralom. A hideg vízben felengedett mélyhűtött garnélát (vagy koktélrákot) szűrőben leöblítem és a levesbe teszem. Egyet lobban és lehet tálalni.



2008. szeptember 25.

Édes semmiség

Egy „kevés munka – sok öröm” aprósütemény, amit fogyasztás előtt pár nappal célszerű megsütni. Alaprecept, melyet lehet variálni, mert attól függően, hogy teszek bele kakaót vagy sem, egész mogyorót, mandulát, vagy „gorombára” vágott diót teszek a tetejére, csokoládéba mártom-e vagy sem, mindig más lesz a végeredmény. Hívhatnám puszedlinek is, de nekem a puszedli az mégiscsak a mézes. Mindegy hogy hívom, finom és kész:-)


Hozzávalók:

150 g liszt

150 g vaj

50 g porcukor

1 ek cukrozatlan, jó minőségű kakaópor

1 tojás fehérje

50 g olvasztott csokoládé (opcionális)

1 kk vanília eszencia, vagy egy vanília rúd kikapart belseje


A lisztből, vajból, kakaóporból, porcukból és vaníliából tésztát gyúrok, karcsú hengerré formázom és folpackba csomagolva 2 órát pihentetem a hűtőszekrényben. (ha nagyon sietek, fagyasztóba rakom félórára). Kicsomagolom, fél centi vastag szeleteket vágok belőle, golyóbist formázok és lelapogatom. Megkenem a villával kissé felvert tojásfehérjével, majd mindegyik süti tetejére nyomok egy szem mogyorót, mandulát, vagy durvára („gorombára”) vágott diót, ami a tojásfehérjétől jól beleragad, nem fog leesni.

Sütőpapírral, vagy szilikon lappal bélelt, ezek hiányában kiolajozott sütőlemezre sorakoztatom és 180 fokos sütőben, kb 20 perc alatt készre sütöm. Kihűlés után kekszes dobozban pihennek pár napot, azalatt megpuhulnak.


2008. szeptember 24.

Körte-sajt, újratöltve

Maggie Carpentert játszottam. Nem, nem csaptam fel színésznőnek! Emlékeztek az „Oltári nő”(Runaway Bride) című filmre? Abban Maggie Carpenter (Julia Roberts) aki menetrend szerint elmenekül az oltár elől, mindig úgy eszi a tojást, ahogy azt éppen aktuális vőlegénye szereti. Az újságíró Ike Graham (a szupersármos Richard Gere) egyszer a szemére veti a dolgot, ezért Maggie egy szép délutánon bevonul a konyhába és megpróbálja eldönteni, hogyan is szereti Ő a tojást. Na ezt tettem én is, csak nem tojással, hanem körtével meg gorgonzolával.

A leveles tésztára sütött változaton mát túl voltam.

A legegyszerűbb változat: nyersen. Vilmos körtével és egy szem földi cseresznyével.


Szendvicsnek, igazi vajjal (nem light és nem „szívbarát” margarin, hanem VAJ), dióval és rozmaringgal.


Melegen, baguette-re olvasztva, koktélparadicsommal.


Melyik ízlett a legjobban? Nem tudtam eldönteni. Mindegyik a maga nemében JÓ és hangulattól függően, egyszerre vagy felváltva fognak még szerepelni tányérunkon!


Update: ma reggel megérkezett a Fakanál magazin legújabb száma és kiderült, hogy nagyon "trendi" voltam: a hónap egyik hozzávalója a gorgonzola:-)

Málna


Ilyen gyönyörűséges málnát kaptam reggel a piacon. A termesztője megígérte, hogy október közepén kapok vesszőt belőle, így jövőre lesz saját sárga málnám:-)

Ha nem láttam volna pár hete nami-nami blogján, biztosan kétkedve méregettem volna, hogy ilyen talán nincs is...pedig van, Golden bliss a fajta neve, folytontermő és isteni az íze!

2008. szeptember 23.

Gorgonzolás-körtés tarte


A kékpenészes sajt – körte párosítás iránti rajongásom újabb állomása. Könnyű, party food-nak is ideális megoldás, gyors és finom. Pár hete kaptam ajándékba mini gyümölcstorta sütőformákat, épp ideje volt felavatni.

Hozzávalók:
1 csomag (500 g) leveles tészta
10 dkg gorgonzola, stilton, vagy más kékpenészes sajt
2-3 körte
friss rozmaring (opcionális, én most kihagytam)

Leveles tészta: nálam a Plus-ban kapható játszott, mert az nem csak nyújtva, de darabolva is van, így még könnyebb bánni vele, egy szeletéből 2 mini sütőformát béleltem ki, a leeső széleket sütőpapírral bélelt tepsire raktam, megkentem tojással, megszórtam szezámmaggal, tengeri sóval és a tortácskákkal együtt megsütöttem.

A sütőformát ráfektettem a leveles tésztára, rányomtam, így az kiszúrta magának méretre a tésztát, amit kézzel benyomogattam a formába, villával megszurkáltam az alját, hogy sülés közbe ne púposodjon. A tésztára raktam a hámozott, magházától megfosztott, cikkekre vágott körtét és elmorzsoltam a tetején a gorgonzolát. 200 fokos sütőben addig sütöttem, míg kissé megpirult.
Langyosan tálaltam.

Ajándék

A lehető legkedvesebb ajándék amit kaphatok egy jó szakácskönyv. Tegnap egy igazi ritkasággal lepett meg erdélyi barátom: egy magánkiadásban megjelent Családi szakácskönyv, mely Berecz Edgár, a tizenhárom nyelven beszélő székely világutazó és Kovács Anikó gyűjtésében tartalmaz 9 könyvet, összesen 1900 recepttel. Nem egy szokványos gasztronómiai kiadvány! Eredeti kéziratokból készült, van közte cselédlány süteményes füzete 1913-ból, református lelkészné receptkönyve 1932-ból, a legfiatalabb írás 1954-ból való. Számomra jóleső, ízes nyelven íródtak a receptek, legalább akkora élvezet olvasni, mint Váncsa István harminc évig készülő szakácskönyvét. A hozzávalók között olvasható „gorombára vágott dió”, „egy tojásnehézségű vaj”, vagy „2 lejre élesztő” :-)))
Klári, Gyula, nagyon KÖSZÖNÖM!

(ha hazaérek és még világos lesz, képet is készítek róla:-))

2008. szeptember 22.

Puliszkalisztbe forgatott sült pisztráng

Anyai dédapám királyi vadász volt és Édesanyám gyerekkorában hétvégente gyakran kapott Tőle a Görgényben fogott friss pisztrángot, hatalmas levelekbe tekerve, hogy friss maradjon, mire beérnek vele Szászrégenbe. Ők mindig puliszkalisztbe (kukoricadarába) forgatva sütötték és muzsdéjjal ették, így tettünk mi is hétvégén a Galati-ról érkezett friss pisztránggal. Mennyei gyerekkori ízek és végre jóízű friss hal!



Hozzávalók:

friss pisztráng, belezve, esetleg filézve

kukoricadara (puliszka liszt)

só, bors

olaj a sütéshez

A muzsdéjhez:

1-2 fej fokhagyma

szénsavas ásványvíz, vagy szóda


A halat megpucoljuk, kibelezzük (a nagyobb példányokat filézzük), leöblítjük, majd sózzuk, gyengén borsozzuk, fél órát állni hagyjuk. Egy méretes serpenyőben kevés olajat hevítünk és oldalanként pár perc alatt megsütjük a kukoricadarába forgatott halat, konyhai papírtörlővel bélelt tálra szedjük.



Közben elkészítjük a muzsdéjt: A tisztított fokhagymát fokhagymaprésen átnyomjuk, felöntjük a szénsavas ásványvízzel (dőzsöltünk: Borszéki vízzel készült), megkeverjük, tálaláskor a halra locsoljuk. Van aki sózza és kevés olajjal kikeveri a fokhagymát, mi nem szoktuk. Vármezőn a pisztránghoz paradicsomos muzsdéjt kínálnak, az is nagyon finom: a zúzott fokhagymához, miután sóval és kevés olajjal „habosra” keverik, hozzáreszelnek egy friss paradicsomot (apró lyukú reszelőn) és csomborral ízesítik.

Citrommal (lime-al), friss kenyérrel és száraz Ezerjóval isteni vacsoránk volt:-)

Nosztalgia

Nyár elején Picilánnyal Ópusztaszeren jártunk, osztálykiránduláson. Most találtam rá az ott készült képekre, jó érzés volt újraélni, gondolatban.

Délelőtt részt vettünk az oskolában egy korabeli tanórán, az árpádhalmi tanyai elemi népiskolában, amely a két világháború közti időket idézi fel. Az 1920-as évek korhű berendezési tárgyai között zajló „tanóra” élmény volt nem csak a gyerek számára, de nekünk, felnőtteknek is, a jóképű Tanító úr igen jól alakította szerepét:-) Megnéztük a Feszti körképet, a panoptikumot, a panteont, kiállításokat, meg a skanzent.
A gyerekeknek természetesen a játszótér és a lovasbemutató tetszett a legjobban, nekem a szatócsbolt idézte fel a legtöbb emléket. Gyerekkoromban tényleg ilyen volt a Grivica utcai kisbolt, ahová jártunk vásárolni (ott vettem az isteni selyemcukrokat is, amilyet a napokban láttam).

Vettem is vásárfiát, olyat, ami felett megállt az idő. A pálcikás kakas nyalóka esküszöm, 35 évvel ezelőtt is ugyanígy nézett ki…És tudják-e az ifjak, mi az a krumplicukor? (a képen a nagydarab, fehér) Az omlós tejkaramella íze még most is a számban van…

Az Emlékpark honlapján olvasom, hogy szeptember 14-én, a szobori búcsú napján Székelyföldet bemutató kiállítás nyílt, mely egy egész éven át látható. Megyünk újra :-)

2008. szeptember 18.

Édeskömény csőben sütve

Nagyon szeretem az édesköményt, egyedüli bánatom, hogy nem tudok mindig hozzájutni. Most ezt a jó kis egytálételt készítettem belőle, mely bacon nélkül még vega fogásnak sem utolsó. (Igaz, láttam én már olyan vega receptet, amiben volt császárszalonna…)

Hozzávalók (3-4 főre):
4 db édeskömény gumó
10 dkg szeletelt bacon, falatnyira vágva
4 dkg vaj
1 ek. cukor
2 paradicsom
10 dkg szeletelt sajt (én zöldborsos edámit használtam)
só, frissen őrölt bors
2 dl húsleves
1 citrom reszelt héja
2 tojás

Megtisztítom az édesköményt és minden gumót nyolcba vágok. Egy vastag aljú serpenyőben zsírjára sütöm a bacont, kiveszem és félreteszem. Ugyanebben az edényben megolvasztom a vajat és enyhén karamellizálom a cukrot. Rádobom az édesköményt, néhány percig pirítom, hogy színt kapjon. Ekkor felöntöm a húslevessel, fűszerezem sóval, borssal, ráreszelem a citromhéjat, visszateszem a pirított szalonnát, és fedő alatt, lassú tűzön addig párolom, míg az édeskömény megpuhul, de nem fő szét (kb. 10 perc). Amikor elkészült, hozzáadom a hámozott, apró kockákra vágott paradicsomot. Pár perc után szűrőkanállal kiszedem a sűrűjét, a visszamaradt léhez 2 nyers tojást keverek, majd az egészet belezuttyintom egy sütőtálba, betakarom a sajtszeletekkel és forró sütőben, átsütöm, míg megköt a tojás és megpirul a sajt.

A Magyar Konyha receptjét kombináltam ezzel a recepttel és egytálételt alkottam belőle.

2008. szeptember 17.

Sonkás, sajtos sült füge

Dalmáciában csak nyersen tömtük magunkba, így nyaralás után másfél hónappal, ebben a hűvös őszben melengetőbb fogás készült belőle.

Az ötletadó cookingstar nyers fügesalátája volt, én most hasonló hozzávalókból egy merőben más fogást készítettem.

Hozzávalók személyenként:
1 érett füge negyedelve
pár csepp balzsamkrém
kevés (kb 25 g) érett Stilton sajt
1 szelet sonka (saját készítésű)
frissen őrölt rózsabors
fél maréknyi kesudió durvára vágva

Fejenként egy kis üvegtálkát kibéleltem egy sonkaszelettel, rátettem a negyedelt fügét, gerezdjei közé morzsoltam a sajtot, tekertem rá kevés rózsaborsot és kapott pár csepp balzsamkrémet. Addig sütöttem, míg a sajt megolvadt (jóformán el is tűnt, de az íze maradt), majd megszórtam a kesudióval.

Pacalcsorba, a román pacalleves (ciorbă de burtă)


Évekig azt hittem, hogy nem szeretem a pacalt. Mindaddig, míg Wang mester étterem megnyitóján meg nem kóstoltam a fantasztikus szecsuáni pacalételt. Akkor derült ki, hogy mégis szeretem, csak ne pörkölt, vagy leves formájában kerüljön elém. A pacalleves mégis megérdemel egy bejegyzést itt a blogon, mert Életem Párja nagy kedvence. Ha Erdélyben (vagy Romániában) vagyunk, útmenti csárdában, étteremben, mindenhol ezt eszi. Legalább két tányérral. Itthon is szokták készíteni, Édesapám által kidolgozott recept alapján – aki szintén rajong a pacallevesért - egy 20 literes fazékban, 6 kg pacalból. Olyankor rájár a fél falu, mert a baráti kört is rászoktatták a pacallevesre. (Ilyenkor kortyolgatok én jó kis Édesanyám húslevesét, bögréből.)

Hozzávalók - 20 literes edényhez. Tudom, brutális adag, de nálunk mindig ennyi készül, mert kevesebbért nem érdemes hozzáfogni, így is két nap alatt készül el:-))

6 kg konyhakész pacal
3 kg marhalábszár (csont)
60 dkg sárgarépa
30 dkg petrezselyem gyökér
30 dkg zeller (gumó)
fél kg vöröshagyma
10 dkg fokhagyma, zúzva
6 tojás sárgája
9 dl tejföl
1,5 dl ecet
150 g liszt (vagy pár ek étkezési keményítő)
3 g bors


Első nap a pacalt több vízben átmossák, majd annyi hideg vízben, amennyi ellepi felteszik főni, forralják 5-10 percig, leöntik róla a vizet és újra felteszik főni immár lobogó, forró vízben. (Ez az abálás, itt veszíti el a jellegzetes pacal szagát, mert illatnak azért nem nevezném). A műveletet háromszor ismétlik meg, majd melléteszik a csontokat és jó 3 órán át főzik. 3 óra elteltével bezöldségezik, sózzák, borsozzák és továbbfőzik addig, míg a pacal meg nem puhul. Akkor leveszik a tűzről, addigra már úgyis este van, a jól elvégzett munka örömére koccintanak egy jóféle pálinkával és másnap folytatják, bár ezt a részét már inkább Édesanyám szokta végezni: leszűri a levét és kb 1 cm x 2 cm-es csíkokra vágja a pacalt, visszateszi a leszűrt lébe, újra forralja. Közben a tejfölből, lisztből (étkezési keményítőből) és a tojások sárgájából habarást készít, elkeveri pár merőkanálnyi levessel, hozzáadja a leveshez és kb 10 percig, alacsony tűzön forralja még. A végén ecettel savanyítja. Tejföllel, friss kenyérrel és csípős zöldpaprikával szokás tálalni. Jó étvágyat annak, aki szereti!

A képet nyáron, a Körösfői Kurucz csárdában készítettem. Most nem Kurucz csárda a hely neve, de nekünk már csak az marad :-) A pacallevesük ugyanolyan jó és még a pincér is ugyanaz, mint tíz éve!)

2008. szeptember 16.

Fűszeres körtelekvár

Újabb fejezet a „konyhai kísérleteim” fejezetben: ezúttal körte lekvár. De nem olyan sima, „normális”, hanem banánnal dúsított, fűszeres, meg egy kisüvegnyi kékpenészes sajthoz szánt friss rozmaringos. Nagyon finom lett mindkettő.

Amiből készült:
900 g előkészített körte
3 banán 2,5 dl száraz fehérbor
1 csomag (500 g) zselésítő cukor 2:1
1 kk vanília eszencia
1 kk őrölt fahéj 1 kk őrölt szegfűszeg reszelt citromhéj kevés chilipehely 1 csipet őrölt kardamom
1 kávéskanálnyi friss rozmaring

A körtéket meghámoztam, kivettem a magházat és darabokra vágtam. Feltettem főni a borral, fűszerekkel meg a zselésítő cukorral. Pár perc főzés után hozzáadtam a banánt. Újabb 5-6 perc után botmixerrel egyneműsítettem. Ezután addig főztem, míg elérte a kívánt sűrűséget. Csírátlanított üvegekbe töltöttem és azonnal fejre állítottam 10 percre, szárazdunsztba hagytam másnapig. Az utolsó üvegnyi lekvárhoz teáskanálnyi aprított friss rozmaringot kevertem, a Gastronomia Pomo D’Oro-ban vásárolt lombardiai Gorgonzola di bufala -hoz. Mennyei:-)

Ebből a mennyiségből 4 kisüvegnyi fűszeres és egy üvegnyi rozmaringos lekvár lett.
Beatbullnak köszönöm az ötleteket!

Magyar gasztronómia

„A magyar gasztronómia a kelet-középeurópai kultúra talán egyik legkarakteresebb vonulata, hiszen a keletről hozott étkezés férfias elemei ötvöződnek az olasz, a francia, a német asztali művészet csiszolt eleganciájával. Mindaz, amit ma magyar ízvilágnak nevezhetünk, persze a századok, a történelem és a királyi udvartartások megannyi hatása alatt forrott, érlelődött, mint valami ritka és kivételes óbor, amelyet csak az igazi gourmet vendég számára érdemes kehelybe tölteni. Mert a magyar konyha, ha kell, rusztikus és archaikus, a bográcsokban rottyanó gulyás a legrégebbi, a történelem előtti időket festi elénk. A valaha volt korokat, a lovas nemzet legendáját. Máskor a gazdag, bőséges tálakat látva a magyar udvari művészet reneszánsz alkotásai köszönnek vissza, a cukrászat barokk kecsessége a díszítőkedv ehető világát teszi gusztus tárgyává. S van, ami polgári. Vagyis közkedvelt. Kisvendéglős, kávéházas, ismert, régimódi zamatokkal. De az új magyar konyha regényében nincs ismétlés. Kicsit kozmopolita, illendőn ravaszdi, s megtartja, ámbár átformálva, amit értékként rá hagytak a magyar vendéglősök, régi szakács- és cukrászmesterek.”

Fenti idézet a Magyar túrizmus Zrt. oldaláról származik. Szép megfogalmazás. Nagyon szép. Több ponton kitört belőlem a nevetés, nem a jóízű, hanem a gúnyosabbik fajta…Vajon úgy 10-20 év múlva igaz lesz: „amit értékként rá hagytak a magyar vendéglősök, régi szakács- és cukrászmesterek.”? Mert most még úgy érzem, a béka hátsója magasan van…

Nagyonbelga ajándék

Kaptam egy csinos doboz finom csoki trüffelt Brüsszelből, a patinás Neuhaus háztól:
Jean Neuhaus, egy ambiciózus svájci fiatalember 1857-ben Neuchatel-ből Brüsszelbe települt, ahol pár évvel később, a Galerie de la Reine 25-27-ben (Európa első fedett bevásárló csarnokában) üzletet nyitott: egy édességbolt jellegű gyógyszertárt. A saját cége pincéjében gyártotta a köhögés csillapító cukorkákat, gyomorkeserűket, gyógylikőröket és keserű csokoládé pasztillákat, mely termékek közelebb áltak a gyógyszerekhez mint az édességekhez. A csokoládéjának sikere volt, a gyógytermékeket szép lassan kiszorították a karamell cukorkák, gyümölcszselék és vaníliás csokoládék. Idővel a családi manufaktúra az egyik legismertebb belga csokoládé készítő lett Brüsszelben. A Neuhaus név akkor vált világhírűvé, amikor az ifjabb Jean Neuhaus, az alapító unokája, sok-sok kísérlet eredményeként megalkotta a kemény csokoládé burkot, mely puha tölteléket rejtett és elnevezte pralinénak. Pár ével később felesége, Louise Agostini megalkotta a ballotin-t, az elegáns kartondobozt, melybe a mai napig csomagolják a pralinét.

A tradició jelen van a Neuhaus házban: több, a huszadik század elején kifejlesztett receptúrát használnak a mai napig. Folyamatosan kísérleteznek, újítanak ízben, formában és örzik a „createur chocolatier” címet már 150 éve.
Napjainkban a belga csokoládé divatosabb, mint valaha: bizonyított tény, hogy száz gramm étcsokoládé nagymértékben csökkenti a vérnyomást, s ezzel a szívinfarktus vagy a szélütés kockázata csaknem húsz százalékkal alacsonyabb. A csokoládék dúsítására használt olajos magvak gazdagok B1-, B2-, B6-, és E-vitaminokban és olyan ásványi anyagokban, mint a magnézium, kálium, kalcium és réz. A kakaóban található theobromin hangulatjavító, nem hiába hívják fel a figyelmet mindig arra, hogy a csokoládé „boldogsághormonokat” termel. E pozitívumok miatt a csokoládé mértéktartó fogyasztása egészséget előmozdító táplálék.

A csokoládékóstolást sem szabad elkapkodni. Az ízlelgetésnek ugyanolyan rituáléja van, mint a borkóstolásnak. A szobahőmérsékletű csokoládét először meg kell „illatozni”. Már maga az illat sokat elárul a minőségről és kakaótartalomról. Ezek után törni kell. Ha a csoki szépen törik, nem morzsálódik, akkor jó minőségű. Végül a kóstolás előtt érdemes megnézni a színét is: mennyire fényes, mennyire barna, vagy éppen vöröses, rézbe hajló? Az első falat után akkor jönnek elő az igazi ízek, amikor a csoki szétolvadt a nyelven. Még a kesernyésebb étcsokoládénál is meg lehet különböztetni kávés, vaníliás, narancsos aromákat attól függően, honnan származó kakaóbabból készült. A pralinét harapjuk ketté, így láthatóvá válik a töltelék is, ízlelgessük ugyanúgy, mint a tömör csokoládét. A jó minőségű termék mindig kellemes élmény!

A történetet a cég honlapján, az okosságot itt találtam.

2008. szeptember 15.

Gombapaprikás vargányás nokedlivel


„Rendes kaját” kért Életem Párja, főztem neki paprikást nokedlivel. Igaz, hús és paprika nélkül, emiatt volt is kis morgolódás, de elfogyott…

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg csiperke gomba
1 póré hagyma
1 fej vöröshagyma
2 ek olivaolaj
1 ek morzsolt majoránna
só, frissen őrölt bors
2 dl tejszín
1 ek kukoricakeményítő

A nokedlihez:
fél kg liszt
2 tojás
só, frissen őrölt bors
víz
maréknyi szárított vargánya, porrá darálva

A gombát tisztítás után felszeleteltem és az olivaolajon üvegesre kergetett hagyma-póré pároson, fűszerezve, puhára pároltam, majd behabartam a keményítővel elkevert tejszínnel. Közben vizet forraltam és nokedli tésztát készítettem, amihez kevertem porított vargányát, így a nokedli is kellemesen gombás lett. Most jut eszembe, hogy lehetett volna még vargányásabb, ha nem sima olivaolajat locsolok rá összetapadás ellen, hanem vargányás olivát, a Lajosúrtól. Na, majd legközelebb!

2008. szeptember 14.

Meleg cikóriasaláta pácolt pulykamellel


Ötlet egy 10 perc alatt elkészíthető könnyű ebédre, vagy vacsora.


Hozzávalók (2 személyre):

3 db cikória, szeletelve

fél szál póré, szeletelve

1 konzerv csemegekukorica

1-2 ek olivaolaj

fűszersó

30 dkg pulykamell filé kockázva, valameddig sötét szójaszószban pácolva(nálam 2 nap volt, mert elbújtak a hűtőben és majdnem ott felejtettem)


Egy serpenyőben melegítem az olivaolajat, rádobom a pórét és még mielőtt üveges lesz, hozzáadom a cikóriát, nemsokára a kukoricát, majd fűszerezem. 3-4 perc alatt elkészül, úgy jó, ha a zöldségek ress-ropogósak maradnak.

Egy adag sima, kockára vágott és szójaszószban pácolt pulykamellet egyszerűen kisütök a cikória salátával egy időben, egy másik serpenyőben, kevés olivaolajon. Ha összekeverném a kettőt, dúsítanám egy kis üvegtésztával.


2008. szeptember 11.

Házi ketchup, vagy inkább fűszeres paradicsomszósz


Minden évben hálával gondolunk a Kecskeméti Zöldségkutató Intézet dolgozóira, akik munkájukkal megkímélnek minket a paradicsom hámozás és passzírozás fáradságos műveletétől, ugyanis náluk szoktuk venni a nyers paradicsomlevet, mely konyhakész és kb 40 C fokos, így mire Kecskemétről hazaérünk vele, még mindig jó meleg. Igaz, célszerű azonnal befőzni: ivólé készül belőle (abból használunk a főzéshez) és ketchupot is készítünk, mert ugye leszokóban vagyunk az ipari termékekről. A ketchupot eddig Édesanyám főzte, idén én is nekiláttam ( kicsiben), mert nem voltam mértéktelenül elégedett a régi ketchup ízével. Kicsit talán túl is spiláztam, de nagyon jót akartam. Így lett egy szuperfinom ketchupom, mely Jamie Oliveres, Zsús is, Eszteres is:-)


Amiből készült:

1,5 liter paradicsomlé

2 zellerszár

fél fej édeskömény

hüvelyknyi friss gyömbér

1 fej hagyma

fél szál póréhagyma

1 kis fej fokhagyma

2 alma

fél piros chili

2 kanál méz

4 ek barnacukor

egy csomó friss bazsalikom
1 kk őrölt koriander
2 szegfűszeg
1 tk őrölt fekete bors
1 dl olivaolaj
2 dl almaecet
3 babérlevel

1 ek morzsolt majoránna

1 kk fahéj
4 szem szekfűbors
1 kk mustármag
só, ízlés szerint


A zöldségeket aprítottam/reszeltem, az olivaolajon megdinszteltem, összekevertem a forrásban lévő paradicsomlével. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadtam a mézet, cukrot, őrölt fűszereket, botmixerrel pépesítettem, teatojásban belelógattam a darabos fűszereket, és gyakori kevergetés mellett ketchup sűrűségűre főztem. Melegen csírátlanított üvegekbe raktam és száraz dunsztban tartottam másnapig.

Házi ételízesító, fűszersó, ízfokozók helyett



Idővel nagyon is tudatos vásárló lettem, az ipari szemetet és ízfokozókkal telenyomott termékeket nem nekem árulják, egy ideje már a fűszereket is magam keverem, általában úgy, hogy megnézem a „gyári” terméken az összetételt, kutakodok a neten, aztán józan belátásom szerint kutyulok.

Minap ÉP kedvenc fűszersóját reprodukáltam, amit eddig Romániából hoztunk, mert itthon ezt a fajtát nem árulta az amúgy nálunk is nagyhatalmú multi. Lejegyzem az arányokat, hogy legközelebb ne kelljen újra kísérletezni:

Az alap Nemisbéka provanszi fűszerkeveréke:
1 ek. oregano
1 ek. kakukkfű
1 ek. szárított petrezselyem
1 ek. majoranna
fél ek. bazsalikom
fél ek. zsálya
fél ek. csombor
fél ek. rozmaring
fél ek. tárkony

ehhez kevertem még 2 ek tengeri sót, 6 ek bio vega mixet (szárított zöldségek keveréke) és 2 ek granulált fokhagymát.

Az egészet jól összekevertem és darálómmal porítottam. Jobb, mint az eredeti!

Cikória saláta koktélrákkal


Hozzávalók:

1-2 fej cikória (felkockázva, néhány egész levél a tálaláshoz)
1 sárgarépa reszelve
1-2 ek konzerv csemege kukorica
maréknyi koktélrák

fél piros chilipaprika vagy szárított chilipehely
1 kk méz
2 gerezd fokhagyma
2 ek olivaolaj

1 citrom, vagy lime leve

A koktélrákot hideg vízben felengedem és kb 20 percre bepácolom a fenti mennyiségű olivaolaj, citromlé, chili és 2 gerezd reszelt fokhagymából készített pácba, majd pár perc alatt kisütöm, a páclével együtt. Összekeverem a többi hozzávalóval, a félretett cikória levelekre halmozom és meglocsolom a rákocskák sült páclevével. Tiz perc alatt elkészíthető könnyű salátavacsora.

A koktélrákok pácleve itt is bevált:-)

2008. szeptember 9.

Pulykamell fügés camemberttel


Hozzávalók:

40 dkg szeletelt pulykamell filé
4 szép szem friss füge
1 doboz camembert sajt
1 lime
1 kanál méz
só, rózsabors
1 ek olaj a sütéshez
köretnek rizs


A pulykamell szeleteket sóval, rózsaborssal ízesítem. Egy serpenyőben olajban átsütöm mindkét oldalukat. Közben a fügéket és a sajtot szeletekre vágom.
A hús sütése után visszamaradt ízes zsiradékhoz hozzáöntöm a kifacsart zöldcitrom levét és a mézet, keverek rajta kettőt és leveszem a tűzről. Egy sütőtálba rendezem a hússzeleteket, betakarom a füge és a sajt szeletekkel, meglocsolom az ízes-mézes-citromos szafttal és addig grillezem, míg a sajt kezd olvadni. Rizskörettel tálalom.


Ötletadóm a házipatika.com receptje volt.


Chilis fügelekvár



Alchrinál olvastam a fügés mustárszósz receptjét, amit sült húsokhoz és sajtokhoz ajánl és azonnal beindult a fantáziám…Végül is nem chutney-féle lett belőle, hanem egy jó kis lekvár, chilivel megbolondítva, mely inkább édes, mint csípős. Teszt mennyiséget főztem, egy kisüvegnyi lett belőle, érdemes a hozzávalókat többszörözni és nagyobb adagot készíteni egyszerre, mert nagyon finom!

Amiből készült:
21 deka érett füge
4 ek. barna cukor
0,2 deci fehér balzsamecet
csipetnyi őrölt gyömbér (na, ezt elfelejtettem beletenni, bár biztosan jó lett volna!)
fél piros chili, vékonyra szeletelve (legközelebb bátrabb leszek)

A cukrot egy edényben karamellizáltam, rádobtam a megmosott, darabokra vágott fügét és együtt főztem pár percig. No para, a hideg fügétől a karamell megszilárdul, de a hő hatására újra elolvad és szépen körülöleli a füge darabokat. Az ecettel leöntöttem és lekvár sűrűségűre főztem, az utolsó pár percben adtam hozzá a chilit. Botmixerrel pürésítettem, sterilizált üvegbe tettem, kupak rá, fejtetőre vele 10 percre, majd ment a szárazdunsztba másnapig. Nem lesz hosszú életű…

2008. szeptember 8.

Burgonya krokett


Nem is igazi krokett, inkább krokettnek álcázott mini burgonyafánk, mert az igazi krokettet sütés előtt még meg kellene hempergetni felvert tojásba és zsemlemorzsába. Nem is túl diétás, mert bő olajban sül, de olyan nagyon szeretjük…Nagylány szokta kérni vasárnapi köretnek, sült malac vagy vadhúsok mellé, féléves Spanyolországi útja előtt is ez volt a búcsúebéd körete:-)

Hozzávalók:
1 kg krumpli
kb. 30 dkg liszt (a krumpli keményítőtartalmától függően)
1 ek olaj
1 db tojás
1 kk bors
3-4 gerezd friss fokhagyma (reszelve), vagy1 tk granulált fokhagyma
1-2 tk só
olaj a sütéshez
A krumplit megmosom és héjában megfőzöm. Még melegen meghámozom, lereszelem és hagyom kihűlni. Ha kihűlt hozzáadom a lisztet, evőkanálnyi olajat, sót, borsot, fokhagymát és tojást. Az egészet egynemű, sima tésztává összegyúrom, rövid ideig pihentetem. Belisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtom, centis csíkokra vágom, ujjnyi kis hurkákat formázok a csíkokból majd késsel másfél-két centis darabokra vágom. Forró, bő olajban szép barnára sütöm, szűrőkanállal konyhai papírtörlőre szedem, ami felitatja a felesleges zsiradékot. Ha szerencsém van és eltaláltam a sózást, nem kell utánsózni, mert nincs rosszabb a sótlan krokettnél…

2008. szeptember 7.

Chili lekvár

Évekkel ezelőtt nem tudtam megenni semmi enyhén csípőset sem, de úgy 3-4 éve egyszer csak elkezdtem csípős zöldpaprikát enni, aztán már Kati barátnőm csípős lecsóját is, ma ott tartok, hogy egy sokfogásos szecsuáni vacsorát is élvezettel végigeszek. Az édes-csípös ízekkel Mamma ismertetett meg: kaptam ajándékba egy kisüveg chilis ribizlizselét, maga volt a mennyország! Idén én is főztem chilis erdei gyümölcs lekvárt, most két chilis finomságot is készítettem, amit sült húshoz, illetve tenger gyümölcseihez fogunk fogyasztani. Eltarthatóságuk tesztelés alatt, egy részük hűtőben tanyázik. Lassan nagyobb hűtőszekrényre lesz szükségem, mert mindig tele van, na nem „rendes” ennivalóval, hanem ezerféle üvegcsével, mind-mind nélkülözhetetlen(?!?) konyhai produktum…
A napokban olvastam Pákosztos Millie-nél a paradicsomos chilidzsemről, már a recept olvasása közben rákattantam, azonmód nyúltam is a bibliáért, de pár napot kellett várnom az elkészítésével, mert chilit csak Pesten kaptam, itthon beszerezhetetlen…



Hozzávalók:
fél kilónyi érett paradicsom (Édesanyám kertjéből)
kis darab friss gyömbér (reszelve)
4 gerezd fokhagyma, zúzva
4 db friss chili paprika, vékonyra szeletelve
3 ek halszósz
30 dkg cukor
1 dl almaecet

A paradicsom bőrét keresztben bemetszettem és 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobtam, majd kivettem, jeges vízbe mártottam és lehúztam a héját, felét apróra daraboltam. A másik felét összeturmixoltam a reszelt gyömbérrel és halszósszal. Egy mély edényben, a paradicsompürét, a feldarabolt paradicsomot (magokkal együtt, mert kell a pektin tartalmuk!) a többi hozzávalóval erős lángon felforraltam, majd közepes lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre és fényesre főztem. Csírátlanított üvegekbe szedtem és ugyanúgy, mint a lekvárt szoktam, kupakot rá és fejtetőre állítottam 10 percre. Szárazdunsztba tettem másnapig, most a kamrapolcon pihen. Tényleg nagyon finom és nagyon chilis, de nem durván erős, hanem előbb édes, aztán erős! Fenti mennyiségből 3 kisüveggel lett, állítólag 2 hónapig áll el. (UPDATE: tegnapelőtt bontottam egy két éveset, annyiban más, mint friss korában, hogy kicsit szelídült a csípőssége.)

2008. szeptember 2.

Pácolt, grillezett zöldséggel töltött gomba


20 perc alatt elkészíthető húsmentes ebéd (húsevőknek köret), ha akad pár grillgomba és egy kevés maradék pácolt, grillezett zöldség.

Hozzávalók:
fél kiló grillgomba
maradék grillezett, pácolt zöldségek
zöldborsos sajt szeletek (vagy bármilyen jól olvadó, szeletelt sajt)
2 dkg vaj

Azzal kezdem, hogy bemelegítem a sütőt 200 fokra és megmosom a gombát. Egy sütőtálat kivajazok és beleteszem a tönkjüktől megszabadított gombákat. A tönkjük helyére púpozok némi maradék grillezett pácolt zöldségeket, igyekezvén, hogy mindegyik gombába jusson póré és fokhagyma, cukkini és padlizsán. Mivel a pácolt, grillezett zöldség jó ízes, fűszerezéssel már nem érdemes vesződni. Betakarom egy-egy szelet sajttal és 12-15 percre a forró sütőbe tolom. Ez idő alatt lehet sütni pár szelet húst a serpenyőben, vagy meg lehet enni a levest. Hétköznapi ebéd rohanó, dolgozó népeknek.


Rendet raktam:-)

Rendszereztem a receptjeimet, így könnyebb közöttük eligazodni, keresni, válogatni.
Részletek itt. Jó böngészést! :-)))

Szilvás gombóc


Gyerekkorom nagy kedvence…Mostanában a lányoké:)

Hozzávalók:

1 kg krumpli
kb. 30 dkg liszt (a krumpli keményítőtartalmától függően)
1 ek olaj
1 db tojás
2 ek búzadara
10 dkg zsemlemorzsa
szilva (friss, vagy fagyasztott)
porcukor, fahéj, tejföl
csipet só
vaj, vagy olaj a zsemlemorzsa pirításához

A krumplit megmosom és héjában megfőzöm. Még melegen meghámozom, lereszelem és hagyom kihűlni. Ha kihűlt hozzáadom a lisztet, evőkanálnyi olajat, csipet sót, a búzadarát és a tojást. Az egészet egynemű, sima tésztává összegyúrom, rövid ideig pihentetem. A tésztát belisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtom, majd késsel vagy derelyevágóval kb. 8x8 cm-es négyzetekre vágom. A négyzetek közepére a kimagozott és fahéjas (por)cukorral megtöltött szilvaszemeket helyezem. A négyzetek sarkait a szilvaszemekre hajtom és gombóccá formázom. Ha a tészta ragadna, a gombócokat egy kevés liszttel meghintem. A gombócokat enyhén sós, forrásban lévő vízben megfőzöm. Ha a gombócok feljöttek a víz felszínére, akkor még 1 percig főzöm, szűrőkanállal kiveszem, lecsepegtetem, majd egy kevés olajon megpirított zsemlemorzsába forgatom. Fahéjas, vaníliás porcukorral meghintve, tejföllel meglocsolva, melegen tálalom.(Ugyanígy készül a barackos gombóc is, csak a töltéshez szilva helyett sárgabarackot használok, ez esetben fahéj helyett vanília szerepel.)

Ha tetszett a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.