2007. május 29.

15 perces csokis kuglóf

Évekkel ezelőtt egy Tupperware bemutatón tanultam ezt a receptet és gyakran készítem, mert előkészítéssel-sütéssel együtt tényleg csak 15 perc. Az eredmény pedig mennyei illat a konyhában és isteni csokis sütemény. Mikrósütő ellenzők lapozzanak!

Hozzávalók:
20 dkg vaj
20 dkg magas kakaó tartalmú étcsoki
4 tojás
1 kisüveg rumaroma (ha gyerekek is eszik) vagy egy jó kupica rum
20 dkg porcukor
20 dkg finomliszt
1 sütőpor

Egy mikrózható edényben 2 perc alatt megolvasztom a vajat, beletördelem a csokit, újabb 2 perc a mikróban. Kézi robotgéppel összekeverem, beleöntöm a rumot, hozzáadom egyenként a tojásokat, jól elkeverem. Beleszórom a porcukrot, elkeverem, hozzáadom a lisztet, amibe előzőleg belekevertem a sütőport, újabb keverés. Ha már egynemű, szilikon kuglófformába öntöm a masszát és mikróba 8 percig sütöm 700 watton. Ha lejárt az ideje, pihentetem még pár percig, majd rácsra borítva kihűtöm.
Szórható rá porcukor, vagy akár csokiöntet is.

Egy titka van: érdemes minél magasabb kakaótartalmú csokival készíteni. Volt, hogy megmaradt csokinyuszit vagy télapót hasznosítottam (volna) újra, de siralmas lett a végeredmény. Azóta mindig tartok itthon 1-2 tábla 70-80%-os csokit.

Grillezett töltött gomba


Hozzávalók:
fejenként 2-3 gomba
fokhagyma, (2-3 gerezd, passzírozva vagy reszelve)
juhtúró vagy füstölt sajt
rozmaring (jobb a friss, de most szárított adódott)
grill fűszer, bors

A megmosott gombafejeket megszabadítom a száraitól és megszórom frissen őrölt borssal meg grill fűszerrel, majd megtöltöm a juhtúróval vagy sajttal. Teszek rá fokhagymát, megszórom rozmaringgal és grillen addig sütöm, míg megolvad a túró/sajt. Ha húsmentes menü készül, grillezek mellé cukkini szeleteket, de mi nem vagyunk vegák (a cukkini azért marad!) és eszünk mellé valami grillezett husit is. (Ez itt erdélyi Mititei, azaz sertés-marha-bírkahúsból készült finomság)

Karaj kékpenészes sajtmártással


Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet karaj (lehet csontos is)
5 dkg vaj a hús sütéséhez
2 dl tejszín
1 dl bor
kb. 25 dkg kékpenészes sajt (minél érettebb, annál jobb!)
bors
A felmelegített serpenyőbe beleolvasztom a vajat és mindkét oldalukon 3-4 perc alatt megsütöm a husikat, amire csak frissen őrölt borsot tekerek, sót nem kaptak, mert a sajtmártás elég sós. Ha már szép piros a husi mindkét oldala, öntök alá kb 1 dl bort (ez most Kékfrankos rosé volt, de bármilyen jóféle bor megteszi) és fedő alatt 6-8 perc alatt puhára párolom, illetve addig sütöm, míg a bor elpárolog és a hús zsírjára sül. Ekkor kiszedem a husikat és a jó kis pörcös serpenyőbe beleöntöm a 2 dl tejszínt. Ha már forr, belemorzsolom a sajtot, tekerek rá borsot, kevergetem addig míg kicsit besűrűsödik. Ha az állagával már elégedett vagyok, visszaköltöztetem a husikat a mártásba hogy kicsit összemelegedjenek. Körete tepsiben, hagymával sült, rusztikus újkrumpli hasábok, szép pirosra sütve.

Pünkösdi királyság


Jó érzés, ha az embernek nagy a baráti köre. Hétközben mindenki hajt, de hétvégén szívesen összejövünk , beszélgetünk, borozgatunk, közösen főzünk és eszünk. Ez a pünkösdi hétvége kezdődött pénteken Kati barátnőmnél aki 40 éves fejjel újra (fő)iskola padba ült és most ünnepeltük meg azt, hogy befejezte az első évet, minden vizsgáján sikeresen túl van. (Büszke vagyok rá!) A terasz-party menüje: wokban készült lecsó és grillezett húsok, csőben sült zöldspárga és karfiol, kapros-öntetes újkáposzta saláta, desszertnek pedig általam sütött 15 perces csokis kuglóf. (recept itt). Mindezt, mivel nagyon éhesek voltunk megelőzött egy kevés házi kolbász lilahagymával és néhány kocka olivaojajban érlelt házi sajt, amit Kati anyósa saját maga készít és amit, alkalomhoz illően jéghideg száraz pezsgővel öblítettünk le. (Képek sajnos nem készültek…) Folytattuk vasárnap egy tanyabulival, bográcsban készült birkapörkölttel és este felé szarvas gulyással, meg mindenféle finom süteménnyel. Mindközül (nálam) a nyerő egy linzertésztás meggyes volt, ha elkészítem, bemutatom. Vasárnap (gyomor)pihentető nap volt. Délután már egyre gyakrabban keveredett egy-egy családtag a konyha fele, hogy mikor és mit eszünk? És mivel volt egy igen érett darab kékpenészes sajtom, amit már illet volna elpusztítani, készült egy kéksajtmártásos karaj tepsis hagymás újkrumplival. (recept itt) Hétfőn reggel pedig kivonultunk a szüleimhez, akik földi paradicsomban laknak(a fenti kép kertjükben készült)
Náluk grilleztünk Erdélyből hozott mititei-t (sertés-marha és bírkahúsból készült kolbászkákat), töltött gombát (recept itt) és cukkinit. Vacsora már nem nagyon kellett senkinek, keddtől meg lehet újra diétázni!

2007. május 23.

Ronda és finom gombás csirke


Délben sem volt igazán sok időm ebédkészítésre, így egy újabb „kevés munka- finom végeredmény” változat győzött.

Hozzávalók 3 személyre:
csirke alsócomb
szárnyas fűszerkeverék
szárított oregáno
gomba (kb fél kg)
főzőhagyma (5 db)
kevés olaj
kb 1 dl bor

Egy sütőtálat kikentem kevés olajjal, beletettem a megfűszerezett csirkecombokat, rászórtam a megmosott egész gombát és a negyedelt hagymákat. Megszórtam szárított oregánoval, meglocsoltam borral (most éppen egy finom Kékfrankos rosé volt bontva), letakartam alufóliával és betettem az előmelegített sütőben, ahol 230 fokon süldögélt kb 1 órán át  Eltávolítottam a fóliát és addig sütöttem tovább, míg szép pirosak lettek a combok. A gomba és a sült hagyma volt a körete. Nem szép, de mennyei az íze!...

Évforduló

Percre pontosan 21 éve annak, hogy leszálltam a Keleti Pályaudvaron a vonatról és elkezdődött új életem!Nagy utat tettem meg Marosvásárhelyről...Nagymamám mindig finom levessel és töltött csirkével várt minket, de 21 évvel ezelőtt azt mondta mást főzött, mert már nem látógatóban jöttünk. Aznap isteni paprikás csirke volt nokedlivel. Ha ezt főzöm, mindig eszembe jut annak a paprikás csirkének az íze ...

2007. május 22.

Gyros pitában


Egyik kedvencünk a gyros pitában, még a pici (finnyás-válogatós) lányom is szereti. Saját készítésű pitával az igazi.

Hozzávalók:
csirkemell filé nagyon apróra felcsíkozva ( 4 személyre 1 csirkemell, de ha csak fél csirkemellet sütök, az is elég szokott lenni)
gyros fűszerkeverék
frissen őrölt bors
kb 50 g vaj a hús sütéséhez
fejenként 1-2 pita és 1 paradicsom
1 lilahagyma felcsíkozva
1 kígyóuborka felkockázva
fél fej jégsaláta (feldarabolva) vagy 2 maréknyi rucola (borsmustár)

Felforrósítom öntöttvas serpenyőmben a vajat és beleteszem a húscsíkokat. Tekerek rájuk borsot, majd magukra hagyom 2-3 percig fedő alatt, míg kicsit odakapnak. Megkevergetem és beszórom bőségesen gyros fűszerrel, amitől ugyan kicsit sós lesz, de mivel mást nem sózok, nem lesz túl sós a végeredmény. A húst addig sütöm, míg kis színt kap és megpuhul, majd lekapcsolom alatta a tüzet. Közben felaprítom a zöldségeket, ha nincs tzatziki, összedobok egy kis mártást*, majd megtöltöm a pitákat és már ehetünk is! Ha nagyon ráérek, sütök mellé hasábburgonyát és készítek tzatzikit.

*a mártáshoz összekeverek 1 evőkanál majonézt 1 evőkanál tejföllel, 1 mokkáskanál magos dijoni mustárral és 1 gerezd zúzott fokhagymával.

Hétvégi ünnep

Hétvégén Városalapítók Napja volt Kiskőrösön, ami évek óta 3 napos fesztivált jelent. Péntek este koncerten voltunk az evangélikus templomban, ahol a Kiskőrösi Gospel Sasok (Nagylányommal együtt) koncertet adott, amit a Bolyki Brothers fergeteges koncertje követett. E 3 napos rendezvény keretében vasárnap szokták megrendezni az országos rétesfesztivált is. Mivel szeptember óta tagja vagyok a Kiskőrösi Gondűző Borlovagrendnek, a vasárnapot a Borlovagrend által felállított sátorban töltöttem. Főznöm nem kellett, megtették azt a férfiak: reggelire Schapi isteni tárcsás lecsót, ebédre Brezi bográcsos birkapörköltjét ettünk. Kegyes volt hozzánk az időjárás, reggel csepergő esőben állítottuk a sátrat, de napközben ragyogó napsütésben élvezhettük a programokat. Alig várom a következő hétvégét, amikor péntek este legjobb barátnőm, Kati lecsóját élvezhetjük, majd szombaton, Kecelen, az ehető virágok fesztiválján veszünk részt és vonulunk fel a Borlovagrenddel, vasárnap pedig Hajóson, a hagyományos Orbán napon ünnepelünk, jó borok és jó étkek társaságában. (Épp azon a napon ünnepelem párommal a házassági évfordulónkat is) Szóval zajlik az élet!

2007. május 18.

Tejszínes-gombás húskockák

Fakanál receptjéből kiindulva készült a mai ebéd, Bakonyi stílusban, mégis kicsit másképp.

Hozzávalók 3 személyre:
Kb fél kiló sertés lapocka, kockázva (olyan 2 X 2cm kockák voltak)
Kb 1 kg gomba, vastagra szeletelve
só, frissen őrölt bors
1 ek liszt
3 ek olaj
1-2 ek morzsolt majoránna (egyik kedvenc „hazai” fűszerem!)
fél liter alaplé (pld. húsleves)
2 dl tejszín (vagy tejföl, de az jó minőségű legyen)
1 ek étkezési keményítő
1 tk dijoni mustár
1 kk pirospaprika

Mivel brassóinak előkészített husit vettem ki a mélyhűtőből, de volt egy kilónyi gombám is, gondoltam kerekítek belőle egy „Bakonyit”.A húskockákat sóztam, frissen őrölt borssal és 1 ek liszttel megszórtam, majd az olajon enyhén pirosra sütöttem. Szűrőlapáttal átköltöztettem a húskockákat egy nagyobb edénybe, hozzáadtam a majorannát, alaplevet és a szeletelt gombát. Lassú tűzön puhára pároltam, majd hozzá adtam a tejszínnel elkevert keményítőt, mustárt és pirospaprikát. Jobban szeretek étkezési keményítőt használni liszt helyett, mert sokkal selymesebb lesz tőle a mártás és kevesebb ideig kell főzni, szinte azonnal besűrűsödik, na akkor kell elzárni alatta a tüzet, mert ha tovább fő újra hígul!
Lehet több hússal és kevesebb gombával készíteni, de nálam most ez az arány adódott. Köretnek nokedlit, vagy ha nincs rá idő, akkor egy szelet friss kenyérrel is mennyei!

Muszaka, ahogy én készítem


Amikor megjelent Stahl Judit „Végre otthon” című szakácskönyve, gyorsan végiglapoztam és megakadt a szemem a muszaka receptjén. Gyerekkoromban, Erdélyben ettem utoljára ezt az ételt, kedvenc szomszéd nénim készítette és emlékeimből csak annyi maradt, hogy finom volt, meg hogy valami rakott, husos-rizses-padlizsános étel. Eldöntöttem, hogy kipróbálom. Judit receptjében ugyan nem szerepel rizs, de helyette van besamel mártás, amit én két ok miatt is kizártam: a besamelt külön kell elkészíteni és (többé-kevésbé állandóan) diétázom. Gyorsan végig futtattam egy keresést a román google-on és elolvastam egy pár ottani receptet. Egyikben sem szerepelt besamel, volt rizses és rizsmentes változat is. Végül is egy nekem tetsző, „expressz” és számomra legegyszerűbbnek tűnő változatát készítettem el. Az eredmény mennyei volt! Annyira szeretem, hogy azóta gyakran készítek egy nagy adagot és több napig rájárunk(főleg én!), mert melegítve még jobb!

Hozzávalók 4 személyre:
2-3 nagyobb padlizsán
600 gr darált sertés, bárány vagy marhahús
4 fej vöröshagyma, apróra vágva
4 gerezd fokhagyma, reszelve vagy zúzva
2 dl olivaolaj
1 dl száraz vörösbor
1 ek morzsolt oregano
1 kk őrölt fahéj (nem tévedés!)
2 doboz hámozott paradicsom konzerv
1 kk cukor
só, frissen őrölt bors
10 dk kemény, reszelhető sajt
Azzal kezdem, hogy bemelegítem a sütőt 200 fokra, megmosom, megtörölgetem a padlizsánokat és felszeletelem őket úgy fél-1 centi vastagra. Ráteszem a szeleteket egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre (na jó, kettőre, mert egy lemezen sosem férnek el), megkenegetem őket olivaolajjal egy kenőecset segítségével, sózom, borsozom, majd mennek a sütőbe kb. 10-15 percre, ezalatt szép barnára sülnek.
Amíg sül a padlizsán, egy serpenyőben megpárolok 2 fej apróra vágott vöröshagymát fél deci olivaolajon. Ha már üveges, hozzáadom a darált húst. Ha kifehéredett, hozzáöntöm a deci vörösbort, megfűszerezem sóval, borssal, oregánóval és fahéjjal, összekeverem, lefedem és takarék lángon puhára párolom. Egy másik edénybe megpárolom a másik két fej apróra vágott vöröshagymát fél deci olivaolajon. Ha már üveges, rászórom a zúzott fokhagymát, majd ha megéreztem az illatát (kb 1 perc) hozzáadom a két konzerv hámozott paradicsomot, só, bors és cukor kíséretében. Felforralom, szétnyomkodom a fakanállal a paradicsomokat és lassú tűzön kb tíz percig főzöm.
Következik az összeállítás: egy magas falu sütőedénybe, vagy tepsibe, kivajazás után lerakok egy sor padlizsán szeletet úgy, hogy mindenhová jusson. Következik a darált hús, meglocsolom a paradicsommártással, majd egy újabb réteg padlizsán szelet. Ráreszelem a sajtot és mehet a sütőbe, 180-200 fokra, úgy fél órára, vagy ameddig a sajt szépen megpirul.
Friss kenyér és vörösbor kíséretében fogyasztandó! (diétázók csak vörösborral!...)

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

2007. május 17.

Elindulok!

2005 év vége fele fedeztem fel Chili&Vanilia gasztroblogját és rendszeresen visszalátogattam hozzá. 2006 szeptember táján találtam egyre többet a magyar gasztroblogok közül és nagy örömömet leltem olvasásukban. Felmerült, hogy nekem is van pár ötletem, amit szívesen megosztanék másokkal is. Van két lányom, akiknek jól jönnek majd receptjeim, beszámolóim, így belevágok a blogírásba…:-)
Blogom mottója: ”Anya, ez isteni!...” – nagylányom (számomra) kedvenc mondása, ha finomat főzök!